Тюменский врач объяснила, почему хлеб лучше есть в конце обеда
Терапевт Вероника Сычкова рассказала, как порядок блюд влияет на уровень сахара в крови и чувство сытости
Фото Сергея Куликова
Многие привыкли начинать прием пищи с хлеба, однако такая очередность может провоцировать резкие скачки глюкозы. Терапевт, нутрициолог, член РНМОТ Вероника Сычкова объяснила, почему значение имеет не только состав рациона, но и последовательность употребления продуктов. Об этом сообщает издание.
По словам специалиста, хлеб из очищенной муки переваривается достаточно быстро, из-за чего глюкоза поступает в кровь стремительнее.
– Как быстро сахар поднялся, так же быстро он может снизиться. Такое снижение нередко сопровождается новым чувством голода. Получается, человек сам запускает своеобразные «сахарные качели», – объясняет Вероника Сычкова.
Врач ссылается на исследование, проведенное в США в 2019 году среди людей с предиабетом. Участникам предлагали одинаковый набор продуктов: курицу, салат и хлеб. Когда добровольцы сначала ели белковую пищу и овощи, а хлеб оставляли напоследок, пик глюкозы оказался более чем на 40% ниже. Позднее эксперимент повторили со здоровыми людьми, получив похожие результаты.
Овощи и белковая пища в данном случае становятся своеобразным «буфером». Они замедляют всасывание углеводов, поэтому глюкоза поступает в кровь не так резко. В пилотном исследовании с участием пациентов с сахарным диабетом второго типа такой порядок позволял уменьшить средний уровень глюкозы после еды примерно на 28,6–36,7%.
Выводы отдельных работ подтверждаются и более крупными обзорами. В 2026 году исследователи из Дюссельдорфа показали, что через 30 минут после еды концентрация глюкозы в среднем была примерно на 1,21 ммоль/л ниже, если человек начинал прием пищи с овощей. При последовательности «овощи – мясо – углеводы» организм активнее вырабатывает «гормон сытости», который помогает дольше не испытывать голод.
Вероника Сычкова предлагает использовать простую схему: сначала овощи или салат, затем белковые продукты – мясо, рыбу, яйца, и только после этого углеводы: хлеб, крупы, гарниры или фрукты. Это не означает, что от привычных продуктов нужно отказываться – меняется прежде всего очередность. Наиболее заметную пользу такой подход принесет людям с предиабетом и диабетом второго типа, однако использовать принцип могут и здоровые люди для уменьшения резких колебаний глюкозы, пишет «Мегатюмень».
