Секретами идеальной капустки на зиму поделилась с хозяйками Бабушка-иностранка
Ольга Тихонова продолжает регулярную рубрику на страницах издания «Тюменская область сегодня»
Добрый день, мои дорогие! Пришло время солить, квасить и мариновать капусту. Обычно это делают в ноябре, перед заморозками. У меня есть несколько проверенных годами рецептов, которыми хочу поделиться.
Салатная капуста
Следующий рецепт – капуста салатная, вкусная и ароматная. Она может стать дополнением к основному блюду или ее можно подавать как холодную закуску.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Капуста – 1,2–1,5 кг
- Морковь – 0,3–0,4 кг по вкусу
- Перец сладкий (большой и красный) – 2–3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
Для маринада (на 1 л воды):
- Сахар – 100 г–150 г по вкусу
- Соль – 2 ст. л.
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Уксус столовый 9-процентный – 100 мл
Приготовление:
Капусту нашинковать, перец помыть, убрать семечки и порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Капусту переложить в большую емкость добавить перец, морковь, перемешать – не давить.
В 3-литровую банку (я взяла три литровых банки) плотно уложить капусту, придавливая пальцами, в середину банки добавить 1 зубчик чеснока.
Приготовить маринад:
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, перемешать до полного растворения. Влить подсолнечное масло, прокипятить. Добавить уксус и выключить плиту. Горячим маринадом залить капусту, накрыть капроновой крышкой. Дать полностью остыть. Убрать в холодильник.
Наша салатная капуста готова. Уверена, что она обязательно вам понравится. Приятного аппетита!
Маринованная капуста со свеклой и морковью
Фото Ольги Тихоновой
По этому рецепту капуста готовится быстро, получается вкусной и хрустящей. Так можно делать всю зиму.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Капуста – 1,7–2 кг
- Свекла – 400 г
- Морковь – 1–2 шт. (400 г)
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Душистый перец – 3–4 шт.
- Черный перец – 5 шт.
- Острый красный перец стручковый (по желанию)
- Растительное масло – 2 ст. л.⠀
Маринад (на 1 л воды):
- Соль крупная – 2 ст. л.
- Сахар – 5 ст. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Уксус 9-процентный – 150 мл /эссенция – 2 ст. л.
Приготовление:
Капусту взять зимних сортов, удалить кочерыжку, нарезать на крупные кубики. Морковь и свеклу нарезать произвольно на небольшие кусочки (можно натереть на крупной терке). Тонкими пластинками нарезать чеснок.
На дно 3-литровой банки положить колечко острого красного перца (по вкусу), душистый и черный перец, немного свеклы, чтобы дно было закрыто, 1 зубчик нарезанного чеснока, поверх этого – небольшой слой капусты.
Чтобы она быстрее приготовилась и лучше промариновалась, кусочки при закладке немного надо разобрать. Затем выложить слой моркови, снова слой капусты, хорошо утрамбовать. Далее слой свеклы, чеснок и снова капусту. Каждый слой плотно утрамбовывать. Выложить морковь, последний слой – капуста со свеклой. Хорошо уплотнить и добавить чеснок.
Сварить маринад:
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. В кипящую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, размешать, довести до кипения, влить уксус.
Залить банку с капустой горячим маринадом (овощи должны быть полностью покрыты), встряхнуть, чтобы вышел воздух.
Сверху залить маслом. Накрыть капроновой крышкой. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем переместить в холодное место.
Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – того же винегрета, например, или подать с вареным картофелем и мясом.
Полезная квашёнка
Фото Ольги Тихоновой
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужна белокочанная капуста поздних засолочных сортов. Соль берем крупную.
Ингредиенты:
- Капуста – 9 кг
- Морковь – 1 кг
- Соль крупная – 170–200 г
- Тмин или семя укропа – по вкусу
Приготовление:
У капусты убрать поврежденные листья, нашинковать ее соломкой.
Морковь почистить, натереть на крупной терке. В таз положить порцию капусты, горсточку моркови, добавить немного соли, перетереть.
Дно емкости, в которой будете квасить, застелить листьями капусты. Переложить из таза капусту и хорошо утрамбовать деревянной толкушкой, пока не появится сок. Снова перемешать в тазу порцию капусты, моркови, соли и переложить в емкость. Так проделать, пока не закончится капуста. В процессе приготовления можно добавить тмин или семя укропа по желанию.
Сверху закрыть целыми листьями капусты, положить плоскую крышку или тарелку нужного размера и поставить на нее гнет. Сок должен полностью покрывать капусту. Оставить при комнатной температуре для брожения.
Во время брожения содержимое надо 3–4 раза в день открывать, прокалывать, доставая до самого дна, чтобы выходили газы.
Обычно белокочанная квасится 3–4 дня при комнатной температуре. Готовность определить просто: рассол светлеет, исчезает пена, прекращается газообразование.
Хранить ее можно в емкости в холодном месте: в холодильнике, на лоджии, на балконе. Даже если она заморозится, на вкусе это не отразится. Надо просто разморозить, и продукт снова будет вкусным и полезным.
Я раскладываю в стеклянные банки. Плотно забиваю капустой, сверху заливаю рассолом, накрываю капроновой крышкой. Храню в погребе.
На заметку
Употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием. И главное свойство, которое актуально в осенне-зимний период, продукт укрепляет иммунитет, поскольку богат витамином С.
Советы:
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей капуста, берите белокочанную позднего засолочного сорта. Соль – крупную.
При правильном приготовлении квашеная капуста готова через 5–10 дней.
Чтобы она дольше сохраняла свои полезные свойства, важно полностью покрыть ее рассолом. При соблюдении этого условия в холодильнике она может храниться от 1 до 3 месяцев.
Диетологи рекомендуют съедать примерно 150–200 граммов квашеной капусты в день.
Что добавить?
Для квашения можно использовать дополнительные ингредиенты. Среди них: тмин, семена укропа или фенхеля, кориандр, лавровый лист, ягоды можжевельника. Подойдут также редис или репа, натертые на крупной терке. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и перец халапеньо. Если хотите сладости, используйте яблоко, морковь, сладкий перец, виноград, свеклу и/или немного тыквы. Ароматный ягодный вкус добавит брусника или клюква. Для более быстрого брожения можно добавить немного сахара.
Фото Ольги Тихоновой
Добрый день, мои дорогие! Пришло время солить, квасить и мариновать капусту. Обычно это делают в ноябре, перед заморозками. У меня есть несколько проверенных годами рецептов, которыми хочу поделиться.
Салатная капуста
Следующий рецепт – капуста салатная, вкусная и ароматная. Она может стать дополнением к основному блюду или ее можно подавать как холодную закуску.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Капуста – 1,2–1,5 кг
- Морковь – 0,3–0,4 кг по вкусу
- Перец сладкий (большой и красный) – 2–3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
Для маринада (на 1 л воды):
- Сахар – 100 г–150 г по вкусу
- Соль – 2 ст. л.
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Уксус столовый 9-процентный – 100 мл
Приготовление:
Капусту нашинковать, перец помыть, убрать семечки и порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Капусту переложить в большую емкость добавить перец, морковь, перемешать – не давить.
В 3-литровую банку (я взяла три литровых банки) плотно уложить капусту, придавливая пальцами, в середину банки добавить 1 зубчик чеснока.
Приготовить маринад:
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, перемешать до полного растворения. Влить подсолнечное масло, прокипятить. Добавить уксус и выключить плиту. Горячим маринадом залить капусту, накрыть капроновой крышкой. Дать полностью остыть. Убрать в холодильник.
Наша салатная капуста готова. Уверена, что она обязательно вам понравится. Приятного аппетита!
Маринованная капуста со свеклой и морковью
Фото Ольги Тихоновой
По этому рецепту капуста готовится быстро, получается вкусной и хрустящей. Так можно делать всю зиму.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Капуста – 1,7–2 кг
- Свекла – 400 г
- Морковь – 1–2 шт. (400 г)
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Душистый перец – 3–4 шт.
- Черный перец – 5 шт.
- Острый красный перец стручковый (по желанию)
- Растительное масло – 2 ст. л.⠀
Маринад (на 1 л воды):
- Соль крупная – 2 ст. л.
- Сахар – 5 ст. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Уксус 9-процентный – 150 мл /эссенция – 2 ст. л.
Приготовление:
Капусту взять зимних сортов, удалить кочерыжку, нарезать на крупные кубики. Морковь и свеклу нарезать произвольно на небольшие кусочки (можно натереть на крупной терке). Тонкими пластинками нарезать чеснок.
На дно 3-литровой банки положить колечко острого красного перца (по вкусу), душистый и черный перец, немного свеклы, чтобы дно было закрыто, 1 зубчик нарезанного чеснока, поверх этого – небольшой слой капусты.
Чтобы она быстрее приготовилась и лучше промариновалась, кусочки при закладке немного надо разобрать. Затем выложить слой моркови, снова слой капусты, хорошо утрамбовать. Далее слой свеклы, чеснок и снова капусту. Каждый слой плотно утрамбовывать. Выложить морковь, последний слой – капуста со свеклой. Хорошо уплотнить и добавить чеснок.
Сварить маринад:
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. В кипящую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, размешать, довести до кипения, влить уксус.
Залить банку с капустой горячим маринадом (овощи должны быть полностью покрыты), встряхнуть, чтобы вышел воздух.
Сверху залить маслом. Накрыть капроновой крышкой. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем переместить в холодное место.
Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – того же винегрета, например, или подать с вареным картофелем и мясом.
Полезная квашёнка
Фото Ольги Тихоновой
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужна белокочанная капуста поздних засолочных сортов. Соль берем крупную.
Ингредиенты:
- Капуста – 9 кг
- Морковь – 1 кг
- Соль крупная – 170–200 г
- Тмин или семя укропа – по вкусу
Приготовление:
У капусты убрать поврежденные листья, нашинковать ее соломкой.
Морковь почистить, натереть на крупной терке. В таз положить порцию капусты, горсточку моркови, добавить немного соли, перетереть.
Дно емкости, в которой будете квасить, застелить листьями капусты. Переложить из таза капусту и хорошо утрамбовать деревянной толкушкой, пока не появится сок. Снова перемешать в тазу порцию капусты, моркови, соли и переложить в емкость. Так проделать, пока не закончится капуста. В процессе приготовления можно добавить тмин или семя укропа по желанию.
Сверху закрыть целыми листьями капусты, положить плоскую крышку или тарелку нужного размера и поставить на нее гнет. Сок должен полностью покрывать капусту. Оставить при комнатной температуре для брожения.
Во время брожения содержимое надо 3–4 раза в день открывать, прокалывать, доставая до самого дна, чтобы выходили газы.
Обычно белокочанная квасится 3–4 дня при комнатной температуре. Готовность определить просто: рассол светлеет, исчезает пена, прекращается газообразование.
Хранить ее можно в емкости в холодном месте: в холодильнике, на лоджии, на балконе. Даже если она заморозится, на вкусе это не отразится. Надо просто разморозить, и продукт снова будет вкусным и полезным.
Я раскладываю в стеклянные банки. Плотно забиваю капустой, сверху заливаю рассолом, накрываю капроновой крышкой. Храню в погребе.
На заметку
Употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием. И главное свойство, которое актуально в осенне-зимний период, продукт укрепляет иммунитет, поскольку богат витамином С.
Советы:
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей капуста, берите белокочанную позднего засолочного сорта. Соль – крупную.
При правильном приготовлении квашеная капуста готова через 5–10 дней.
Чтобы она дольше сохраняла свои полезные свойства, важно полностью покрыть ее рассолом. При соблюдении этого условия в холодильнике она может храниться от 1 до 3 месяцев.
Диетологи рекомендуют съедать примерно 150–200 граммов квашеной капусты в день.
Что добавить?
Для квашения можно использовать дополнительные ингредиенты. Среди них: тмин, семена укропа или фенхеля, кориандр, лавровый лист, ягоды можжевельника. Подойдут также редис или репа, натертые на крупной терке. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и перец халапеньо. Если хотите сладости, используйте яблоко, морковь, сладкий перец, виноград, свеклу и/или немного тыквы. Ароматный ягодный вкус добавит брусника или клюква. Для более быстрого брожения можно добавить немного сахара.
Читайте также:
Рецептами осенних супов с тюменцами поделилась Бабушка-иностранка
В тюменском центре «Родник» открылась образовательная кухня для особенных детей
