Об опасности закаток из грибов предупредила тюменцев врач
Домашние грибные заготовки – самая частая причина тяжёлых отравлений
Фото Виталия Лазарева
Использование металлических закаточных крышек для домашнего консервирования грибов несет угрозу заражения ботулизмом. Об этом предупредила врач-инфекционист Светлана Звонцова. Именно домашние грибные заготовки чаще всего становятся источником тяжелых отравлений.
Возбудитель заболевания – бактерия Clostridium botulinum – строгий анаэроб, он вырабатывает смертоносный токсин исключительно в бескислородной среде. Металлические крышки обеспечивают стопроцентную герметичность, создавая идеальный инкубатор для размножения бактерий. Капроновые крышки благодаря микрозазорам пропускают следовые объемы кислорода – это мешает жизнедеятельности возбудителя.
По словам инфекциониста, грибы опасны по двум причинам. Во-первых, из-за пористой и пластинчатой структуры глубоко въевшиеся частицы лесной почвы и споры невозможно полностью удалить ни проточной водой, ни щеткой. Во-вторых, споры отличаются исключительной термостойкостью: выдерживают непрерывное кипячение от двух до пяти часов. Для их гарантированной нейтрализации нужна промышленная стерилизация в автоклавах при температуре выше 120 °C, что в домашних условиях неосуществимо.
– Токсин не дает внешних признаков: продукт не меняет вкус, цвет и запах, банка не вздувается и выглядит безупречно, – приводит слова врача tmn.aif.ru.
При появлении выраженной сухости во рту, размытости или двоения в глазах, затрудненного глотания и резкой мышечной слабости после еды нужно незамедлительно вызывать скорую помощь, обязательно уведомив врачей об употреблении консервации.
Читайте также:
Тюменская область полностью обеспечивает себя мясом и молоком собственного производства
Опытный грибник рассказал тюменцам, где искать маслята и белые грибы
