Замораживать, сушить или закатывать: тюменский врач объяснила, как не превратить витамины в калорийную бомбу
Варенье уступает место заморозке, а жарка – запеканию
Август пахнет яблоками, медом и укропом. У запасливых хозяек на кухне кипит работа: консервирование, маринование, соление, сушка и заморозка. Но всегда ли наши запасы идут на пользу здоровью или мы создаем нагрузку для пищеварения?
Рассказать о тонкостях летних заготовок мы попросили врача-диетолога, гастроэнтеролога Марину Сторожок. Она подчеркивает, что урожай обязательно нужно сохранять, он пригодится в холодные месяцы, но большое значение имеют способы обработки.
Фото Регины Минибаевой
– Лучшие варианты заготовки ягод, зелени и грибов – сушка и заморозка. Полезно для здоровья и без лишнего сахара и соли, – уверена врач.
Именно заморозка, а не варенье, позволяет сохранить в ягодах и фруктах витамины, не нагружая организм лишними калориями. Это важно для тех, кто следит за своим рационом и весом.
Август дарит нам особенно полезную ягоду – облепиху. В ней содержится целый поливитаминный комплекс.
– Я советую облепиху замораживать. Когда начнутся простуды, можно использовать ее с имбирем. Заваривайте облепихово-имбирный чай, добавляйте в остывший напиток немного меда: он и согревает, и тонизирует, и придает энергии, и содержит большое количество витамина C, – говорит специалист по питанию.
Такой напиток не просто поддерживает иммунитет, но и улучшает настроение.
– Красивая, яркая, вкусная еда повышает уровень эндорфинов – гормонов счастья, особенно когда она аппетитно пахнет. Любые замороженные ягоды пригодятся для приготовления морсов, компотов, полезных десертов, это замечательный источник витаминов, – напоминает диетолог.
Оладьи и икра? Нет
С кабачками, которых сейчас так много, подобная история. Этот овощ – идеальный диетический продукт, но мы часто превращаем его в калорийную бомбу. Например, кабачковые оладьи впитывают при жарке огромное количество масла.
Фото Екатерины Христозовой
– Я не рекомендую людям, которые следят за своей фигурой, жарить оладьи из кабачков. Низкокалорийный продукт становится высококалорийным, поэтому о снижении веса и речи нет, – уверена гастроэнтеролог.
Гораздо разумнее кабачки тушить или запекать в духовке. В них много клетчатки и воды. Желудок наполняется, а калорий вы получаете минимум. Овощ прекрасно сочетается с луком, морковью, картофелем, курицей или фаршем.
Врач предлагает простой и вкусный вариант: нарезать кабачки высокими кольцами, убрать серединку, положить внутрь куриный фарш с обжаренным луком, морковью, чесноком, перцем и солью, а затем запечь. Множество подобных рецептов можно найти в интернете, и все они будут полезнее традиционной жарки.
Кстати, так любимая многими кабачковая и баклажанная икра тоже требует осторожности. Это блюдо на любителя, и не только из-за вкуса. При приготовлении используют томаты, а в качестве консервантов часто добавляют уксус и соль.
– У многих моих пациентов кабачковая икра, так же как и баклажанная, вызывает изжогу. Поэтому людям с чувствительным желудком от нее лучше отказаться, – говорит Марина Сторожок.
Тонкости заморозки урожая
Заморозка кажется простым делом, но здесь есть свои нюансы. Часто продукты в морозилке впитывают запахи с соседних полок, и вместо аромата лесных грибов или ягод вы получите привкус рыбного филе. Чтобы этого не случилось, используйте контейнеры с плотной крышкой или специальные пакеты для заморозки. Сортировка тоже важна. Выделите отдельный ящик для ягод и фруктов, отдельный – для овощей, отдельный – для грибов и зелени.
Фото Екатерины Христозовой
Температура в морозильной камере не должна подниматься выше минус 18 градусов. При такой заморозке структура клеток разрушается минимально, а витамины и вкус сохраняются максимально. Продукты лучше раскладывать небольшими порциями: чем тоньше слой, тем быстрее и равномернее они заморозятся. Ягоды, например, удобно раскладывать на подносах в один слой, подмораживать, а уже потом ссыпать в пакеты. Так они не слипнутся в один ком.
Размораживать заготовки лучше медленно, переложив контейнер из морозилки в холодильник на несколько часов. Быстрая разморозка при комнатной температуре или в микроволновке разрушает структуру продукта, и вместо упругой ягоды вы получите кашу.
Сушим правильно: ягоды, грибы и пастила
Сушка – второй способ, который врач называет в числе самых полезных. Если заморозка сохраняет структуру клетки, то сушка концентрирует вкус и аромат, превращая обычные ягоды и фрукты в компактные источники энергии. Метод известен человечеству тысячелетия, и неслучайно: при правильной обработке продукт теряет воду, но сохраняет большую часть витаминов, минералов и клетчатки.
Электросушилка – самый удобный домашний инструмент. Она поддерживает температуру и равномерно обдувает ломтики теплым воздухом. Ягоды, нарезанные фрукты, овощи, зелень – все это кладется на поддоны и через несколько часов превращается в ароматные чипсы или мягкие цукаты.
Фото Регины Минибаевой
Если сушилки нет, подойдет обычная духовка. Главное – держать дверцу приоткрытой, чтобы влага уходила, а температура не поднималась выше 60 градусов. Яблоки, груши, сливы, абрикосы лучше нарезать тонкими ломтиками и разложить на пергаменте. Сушка в духовке занимает больше времени, но результат получается не хуже.
Отдельная тема – грибы. Их тщательно перебирают, очищают от земли и мусора, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Крупные экземпляры разрезают на части, мелкие оставляют целыми. Сушат грибы при температуре 50–60 градусов, сначала при открытой дверце, чтобы ушла основная влага, затем при закрытой. Правильно высушенный гриб должен гнуться, но не ломаться, а при сильном сжатии не выделять капель влаги. Хранят грибы в бумажных или тканевых мешках в сухом темном месте.
Важно помнить: сушить можно только те грибы, в которых вы абсолютно уверены.
Еще одно применение сушилки – домашняя пастила. Это натуральный десерт, который нравится и детям, и взрослым. Спелые фрукты или ягоды пробивают блендером в однородное пюре, при необходимости добавляют немного меда. Массу тонким слоем выливают на поддон сушилки, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом, и сушат при температуре около 50 градусов 6–8 часов. Готовая пастила не должна липнуть к пальцам, она эластичная, легко сворачивается в рулон. Такое угощение без сахара, красителей и консервантов – прекрасная замена магазинным сладостям.
Фото Сергея Куликова
Сушеные ягоды и фрукты удобно брать с собой в дорогу, добавлять в каши, йогурты, выпечку. Из них получаются ароматные компоты и морсы, которые зимой напоминают о лете. А сушеные грибы – основа для супов, соусов, начинки для пирогов. Один килограмм свежих белых после сушки превращается примерно в сто граммов, но вкус и аромат при этом только усиливаются.
Правильно сделанные запасы помогут поддержать иммунитет в холодный сезон и сохранить здоровье пищеварительной системы.
Иллюстрация сгенерирована нейросетью ChatGPT Региной Минибаевой
Август пахнет яблоками, медом и укропом. У запасливых хозяек на кухне кипит работа: консервирование, маринование, соление, сушка и заморозка. Но всегда ли наши запасы идут на пользу здоровью или мы создаем нагрузку для пищеварения?
Рассказать о тонкостях летних заготовок мы попросили врача-диетолога, гастроэнтеролога Марину Сторожок. Она подчеркивает, что урожай обязательно нужно сохранять, он пригодится в холодные месяцы, но большое значение имеют способы обработки.
Фото Регины Минибаевой
– Лучшие варианты заготовки ягод, зелени и грибов – сушка и заморозка. Полезно для здоровья и без лишнего сахара и соли, – уверена врач.
Именно заморозка, а не варенье, позволяет сохранить в ягодах и фруктах витамины, не нагружая организм лишними калориями. Это важно для тех, кто следит за своим рационом и весом.
Август дарит нам особенно полезную ягоду – облепиху. В ней содержится целый поливитаминный комплекс.
– Я советую облепиху замораживать. Когда начнутся простуды, можно использовать ее с имбирем. Заваривайте облепихово-имбирный чай, добавляйте в остывший напиток немного меда: он и согревает, и тонизирует, и придает энергии, и содержит большое количество витамина C, – говорит специалист по питанию.
Такой напиток не просто поддерживает иммунитет, но и улучшает настроение.
– Красивая, яркая, вкусная еда повышает уровень эндорфинов – гормонов счастья, особенно когда она аппетитно пахнет. Любые замороженные ягоды пригодятся для приготовления морсов, компотов, полезных десертов, это замечательный источник витаминов, – напоминает диетолог.
Оладьи и икра? Нет
С кабачками, которых сейчас так много, подобная история. Этот овощ – идеальный диетический продукт, но мы часто превращаем его в калорийную бомбу. Например, кабачковые оладьи впитывают при жарке огромное количество масла.
Фото Екатерины Христозовой
– Я не рекомендую людям, которые следят за своей фигурой, жарить оладьи из кабачков. Низкокалорийный продукт становится высококалорийным, поэтому о снижении веса и речи нет, – уверена гастроэнтеролог.
Гораздо разумнее кабачки тушить или запекать в духовке. В них много клетчатки и воды. Желудок наполняется, а калорий вы получаете минимум. Овощ прекрасно сочетается с луком, морковью, картофелем, курицей или фаршем.
Врач предлагает простой и вкусный вариант: нарезать кабачки высокими кольцами, убрать серединку, положить внутрь куриный фарш с обжаренным луком, морковью, чесноком, перцем и солью, а затем запечь. Множество подобных рецептов можно найти в интернете, и все они будут полезнее традиционной жарки.
Кстати, так любимая многими кабачковая и баклажанная икра тоже требует осторожности. Это блюдо на любителя, и не только из-за вкуса. При приготовлении используют томаты, а в качестве консервантов часто добавляют уксус и соль.
– У многих моих пациентов кабачковая икра, так же как и баклажанная, вызывает изжогу. Поэтому людям с чувствительным желудком от нее лучше отказаться, – говорит Марина Сторожок.
Тонкости заморозки урожая
Заморозка кажется простым делом, но здесь есть свои нюансы. Часто продукты в морозилке впитывают запахи с соседних полок, и вместо аромата лесных грибов или ягод вы получите привкус рыбного филе. Чтобы этого не случилось, используйте контейнеры с плотной крышкой или специальные пакеты для заморозки. Сортировка тоже важна. Выделите отдельный ящик для ягод и фруктов, отдельный – для овощей, отдельный – для грибов и зелени.
Фото Екатерины Христозовой
Температура в морозильной камере не должна подниматься выше минус 18 градусов. При такой заморозке структура клеток разрушается минимально, а витамины и вкус сохраняются максимально. Продукты лучше раскладывать небольшими порциями: чем тоньше слой, тем быстрее и равномернее они заморозятся. Ягоды, например, удобно раскладывать на подносах в один слой, подмораживать, а уже потом ссыпать в пакеты. Так они не слипнутся в один ком.
Размораживать заготовки лучше медленно, переложив контейнер из морозилки в холодильник на несколько часов. Быстрая разморозка при комнатной температуре или в микроволновке разрушает структуру продукта, и вместо упругой ягоды вы получите кашу.
Сушим правильно: ягоды, грибы и пастила
Сушка – второй способ, который врач называет в числе самых полезных. Если заморозка сохраняет структуру клетки, то сушка концентрирует вкус и аромат, превращая обычные ягоды и фрукты в компактные источники энергии. Метод известен человечеству тысячелетия, и неслучайно: при правильной обработке продукт теряет воду, но сохраняет большую часть витаминов, минералов и клетчатки.
Электросушилка – самый удобный домашний инструмент. Она поддерживает температуру и равномерно обдувает ломтики теплым воздухом. Ягоды, нарезанные фрукты, овощи, зелень – все это кладется на поддоны и через несколько часов превращается в ароматные чипсы или мягкие цукаты.
Фото Регины Минибаевой
Если сушилки нет, подойдет обычная духовка. Главное – держать дверцу приоткрытой, чтобы влага уходила, а температура не поднималась выше 60 градусов. Яблоки, груши, сливы, абрикосы лучше нарезать тонкими ломтиками и разложить на пергаменте. Сушка в духовке занимает больше времени, но результат получается не хуже.
Отдельная тема – грибы. Их тщательно перебирают, очищают от земли и мусора, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Крупные экземпляры разрезают на части, мелкие оставляют целыми. Сушат грибы при температуре 50–60 градусов, сначала при открытой дверце, чтобы ушла основная влага, затем при закрытой. Правильно высушенный гриб должен гнуться, но не ломаться, а при сильном сжатии не выделять капель влаги. Хранят грибы в бумажных или тканевых мешках в сухом темном месте.
Важно помнить: сушить можно только те грибы, в которых вы абсолютно уверены.
Еще одно применение сушилки – домашняя пастила. Это натуральный десерт, который нравится и детям, и взрослым. Спелые фрукты или ягоды пробивают блендером в однородное пюре, при необходимости добавляют немного меда. Массу тонким слоем выливают на поддон сушилки, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом, и сушат при температуре около 50 градусов 6–8 часов. Готовая пастила не должна липнуть к пальцам, она эластичная, легко сворачивается в рулон. Такое угощение без сахара, красителей и консервантов – прекрасная замена магазинным сладостям.
Фото Сергея Куликова
Сушеные ягоды и фрукты удобно брать с собой в дорогу, добавлять в каши, йогурты, выпечку. Из них получаются ароматные компоты и морсы, которые зимой напоминают о лете. А сушеные грибы – основа для супов, соусов, начинки для пирогов. Один килограмм свежих белых после сушки превращается примерно в сто граммов, но вкус и аромат при этом только усиливаются.
Правильно сделанные запасы помогут поддержать иммунитет в холодный сезон и сохранить здоровье пищеварительной системы.
Читайте также:
Готовим сад к зиме: пять советов от тюменского агронома
Серебряные волонтеры приглашают тюменцев на ушу в Комсомольском сквере
