Вкусы купеческой Тюмени: что ели знаменитые Колокольниковы?
В ночь празднования 440-летия Тюмени к столу подали блюда по оригинальным рецептам династии купцов. Репортаж
Пельмени из щуки, блинчики с дичью, икра из белых грибов и кедровых орехов… Стены усадьбы Колокольниковых вновь принимают ужин купеческого размаха – в ночь празднования 440-летия Тюмени к столу подали блюда по оригинальным рецептам семьи. Их сопровождение – истории о знаменитых торговцах. // «Тюменская область сегодня»
Чай из Кяхты и цена качества
Купцы Колокольниковы были во многом похожи на современных предпринимателей – как бы тогда сказали, не держали яйца в одной корзине. Торговали не только чаем – хотя, конечно, именно благодаря ему заработали основной капитал и прославили фамилию, – но и сахаром, кофе. Позже открыли свою мукомольную станцию.
– Они были одними из самых богатых людей империи. До 1914 года держали монополию на чайную торговлю на Ирбитской ярмарке, которая была второй по обороту после Нижегородской. Это были чрезвычайно успешные люди… При этом они жили достаточно скромно, не признавали излишеств в быту. Дети наравне с детьми простых горожан выполняли домашнюю работу – к примеру, пекли хлеб. Колокольниковы не кичились богатством, жертвовали средства на разные нужды и прежде всего – на образование. Многие учреждения, которые в Тюмени до сих пор функционируют, появились во многом благодаря их вкладу, – рассказывает о жизни семьи Колокольниковых экскурсовод, историк Оксана Климерова.
Ее наряд созвучен с обстановкой – в этот вечер тюменка рассказывает факты от лица Марии Дмитриевны Колокольниковой, главы семейства.
Фотограф Владимир Чебалдин
Но вернемся к событиям более ранним. С чего началось дело Колокольниковых? Ответ кроется в их фамилии. Да, всё верно – занимались отливкой колоколов. В середине XIX века торговый дом Колокольниковых решил заняться поставками чая из Китая. Через приграничный город Кяхту везли весь чай – черный, зеленый и красный, который также называли кяхтинским.
– Мария Дмитриевна встала во главе семейного бизнеса. Один сын занимался логистикой, другой руководил чайно-развесочной фабрикой, третий следил за хозяйственными потоками, а учил их всему дедушка, – объясняет уклад семьи Оксана Климерова. – Если кому‑то из детей нужны были деньги или закупки, все средства выдавались из банка. И до 25 лет молодые люди не смели думать о женитьбе – родительские капиталы должны были оставаться в семье.
Колокольниковы славились качеством своих товаров. К примеру, есть история, как Мария Дмитриевна заказала в Европе целую партию платьев, чтобы продавать их тюменским модницам. Когда вскрыли ящики, оказалось, что вещи настолько плохие, что их бы не приняли даже в дешевой лавке. Чтобы не позорить имя, она сожгла всю партию на берегу Туры – ничего не скрывала, мол, пусть люди знают, как она относится к некачественному товару.
Особо острые пельмени и сельдь с яблоком
В семье Колокольниковых всегда был полный дом гостей. Антон Колокольников, сын Марии Дмитриевны, перенял эту традицию. Говорят, в его особняке на Садовой улице на каждый обед собиралось не менее шести человек.
Чем питались? Уважали мясо, в том числе дичь – её использовали в разных блюдах. На ужине шеф-повар Андрей Григорьев подал дичь в виде начинки для блинов, сопроводив их брусничным соусом. Зимой варили холодец, когда-то с дичью, когда-то классический из свинины-говядины. А перед каждым Новым годом лепили пельмени – и обязательно делали несколько «счастливых»: они могли быть с солью, перцем, чесноком, хреном или даже с чем-то сладким.
Фото Анастасии Черноризовой
– Александр Владимиров тогда занимался лечением Распутина и был частым гостем в этом доме. Считается, что он любил пельмени с дижонской горчицей – она более мягкая, чем обычная. И вот дети однажды решили подшутить – подменили ее на острую. Доктор Владимиров, ничего не подозревая, рассказывал какую‑то историю и обильно обмакивал мясо, положил в рот… и, говорят, хохотала вся семья… настолько он покраснел! Тот понял, что все смеются, и стал артистично разыгрывать, как ему плохо, – рассказывает организатор исторических ужинов Лидия Носова.
И всё же более традиционной подачей считались пельмени с уксусом. Такие вот вкусы были у купцов Колокольниковых. Они, кстати, жаловали и форшмак – паштет из сельди, рецепт которого переняли от соседей еврейского происхождения. В него обязательно добавляли зеленое яблоко. Об этой детали рассказала Надежда Ледовская – внучка Маргариты Антоновны Колокольниковой.
– Я организовала ее приезд в Тюмень – мы пили чай, гуляли по городу. Было очень холодно, она только оправилась после ковида, но ей так хотелось увидеть дом, где жил Антон Иванович! Она смотрела и говорила со слезами на глазах: «Вот в этом окне была спальня девочек, а здесь – кабинет Антона Ивановича». Знала всё по фотографиям, – вспоминает Лидия Носова. – Надежда Ивановна тогда же рассказала, как что готовили, вспомнила важные детали. Например, на прошлый исторический ужин я пекла печенье на вареных желтках – но этот рецепт не разрешают публиковать, тайна.
Что точно не было секретом – так это любовь Колокольниковых к черемуховым тортам. Подобные десерты пекли во многих сибирских домах. Рецепты объединяет одно – терпкая черемуховая мука. Горсть свежих ягод тоже не будет лишней. А чай? Тут без вариантов. Наверняка в стенах усадьбы к кусочку торта подавали тот самый чай из Кяхты.
Фото Анастасии Черноризовой
– Самое главное здесь – не сама гастрономия, а просветительская часть, – отмечает заведующая музеем «Усадьба Колокольниковых» Гульнара Демчук. – Мы рассказываем, что любили тюменцы, как проходили ужины, что сделали Колокольниковы для нашего города. Это важная составляющая в такой необычной подаче.
Фото Анастасии Черноризовой
Пельмени из щуки, блинчики с дичью, икра из белых грибов и кедровых орехов… Стены усадьбы Колокольниковых вновь принимают ужин купеческого размаха – в ночь празднования 440-летия Тюмени к столу подали блюда по оригинальным рецептам семьи. Их сопровождение – истории о знаменитых торговцах. // «Тюменская область сегодня»
Чай из Кяхты и цена качества
Купцы Колокольниковы были во многом похожи на современных предпринимателей – как бы тогда сказали, не держали яйца в одной корзине. Торговали не только чаем – хотя, конечно, именно благодаря ему заработали основной капитал и прославили фамилию, – но и сахаром, кофе. Позже открыли свою мукомольную станцию.
– Они были одними из самых богатых людей империи. До 1914 года держали монополию на чайную торговлю на Ирбитской ярмарке, которая была второй по обороту после Нижегородской. Это были чрезвычайно успешные люди… При этом они жили достаточно скромно, не признавали излишеств в быту. Дети наравне с детьми простых горожан выполняли домашнюю работу – к примеру, пекли хлеб. Колокольниковы не кичились богатством, жертвовали средства на разные нужды и прежде всего – на образование. Многие учреждения, которые в Тюмени до сих пор функционируют, появились во многом благодаря их вкладу, – рассказывает о жизни семьи Колокольниковых экскурсовод, историк Оксана Климерова.
Ее наряд созвучен с обстановкой – в этот вечер тюменка рассказывает факты от лица Марии Дмитриевны Колокольниковой, главы семейства.
Фотограф Владимир Чебалдин
Но вернемся к событиям более ранним. С чего началось дело Колокольниковых? Ответ кроется в их фамилии. Да, всё верно – занимались отливкой колоколов. В середине XIX века торговый дом Колокольниковых решил заняться поставками чая из Китая. Через приграничный город Кяхту везли весь чай – черный, зеленый и красный, который также называли кяхтинским.
– Мария Дмитриевна встала во главе семейного бизнеса. Один сын занимался логистикой, другой руководил чайно-развесочной фабрикой, третий следил за хозяйственными потоками, а учил их всему дедушка, – объясняет уклад семьи Оксана Климерова. – Если кому‑то из детей нужны были деньги или закупки, все средства выдавались из банка. И до 25 лет молодые люди не смели думать о женитьбе – родительские капиталы должны были оставаться в семье.
Колокольниковы славились качеством своих товаров. К примеру, есть история, как Мария Дмитриевна заказала в Европе целую партию платьев, чтобы продавать их тюменским модницам. Когда вскрыли ящики, оказалось, что вещи настолько плохие, что их бы не приняли даже в дешевой лавке. Чтобы не позорить имя, она сожгла всю партию на берегу Туры – ничего не скрывала, мол, пусть люди знают, как она относится к некачественному товару.
Особо острые пельмени и сельдь с яблоком
В семье Колокольниковых всегда был полный дом гостей. Антон Колокольников, сын Марии Дмитриевны, перенял эту традицию. Говорят, в его особняке на Садовой улице на каждый обед собиралось не менее шести человек.
Чем питались? Уважали мясо, в том числе дичь – её использовали в разных блюдах. На ужине шеф-повар Андрей Григорьев подал дичь в виде начинки для блинов, сопроводив их брусничным соусом. Зимой варили холодец, когда-то с дичью, когда-то классический из свинины-говядины. А перед каждым Новым годом лепили пельмени – и обязательно делали несколько «счастливых»: они могли быть с солью, перцем, чесноком, хреном или даже с чем-то сладким.
Фото Анастасии Черноризовой
– Александр Владимиров тогда занимался лечением Распутина и был частым гостем в этом доме. Считается, что он любил пельмени с дижонской горчицей – она более мягкая, чем обычная. И вот дети однажды решили подшутить – подменили ее на острую. Доктор Владимиров, ничего не подозревая, рассказывал какую‑то историю и обильно обмакивал мясо, положил в рот… и, говорят, хохотала вся семья… настолько он покраснел! Тот понял, что все смеются, и стал артистично разыгрывать, как ему плохо, – рассказывает организатор исторических ужинов Лидия Носова.
И всё же более традиционной подачей считались пельмени с уксусом. Такие вот вкусы были у купцов Колокольниковых. Они, кстати, жаловали и форшмак – паштет из сельди, рецепт которого переняли от соседей еврейского происхождения. В него обязательно добавляли зеленое яблоко. Об этой детали рассказала Надежда Ледовская – внучка Маргариты Антоновны Колокольниковой.
– Я организовала ее приезд в Тюмень – мы пили чай, гуляли по городу. Было очень холодно, она только оправилась после ковида, но ей так хотелось увидеть дом, где жил Антон Иванович! Она смотрела и говорила со слезами на глазах: «Вот в этом окне была спальня девочек, а здесь – кабинет Антона Ивановича». Знала всё по фотографиям, – вспоминает Лидия Носова. – Надежда Ивановна тогда же рассказала, как что готовили, вспомнила важные детали. Например, на прошлый исторический ужин я пекла печенье на вареных желтках – но этот рецепт не разрешают публиковать, тайна.
Что точно не было секретом – так это любовь Колокольниковых к черемуховым тортам. Подобные десерты пекли во многих сибирских домах. Рецепты объединяет одно – терпкая черемуховая мука. Горсть свежих ягод тоже не будет лишней. А чай? Тут без вариантов. Наверняка в стенах усадьбы к кусочку торта подавали тот самый чай из Кяхты.
Фото Анастасии Черноризовой
– Самое главное здесь – не сама гастрономия, а просветительская часть, – отмечает заведующая музеем «Усадьба Колокольниковых» Гульнара Демчук. – Мы рассказываем, что любили тюменцы, как проходили ужины, что сделали Колокольниковы для нашего города. Это важная составляющая в такой необычной подаче.
Ранее в сюжете:
