Это вам не круассан и моти: как пряничное дело прославляет Тюменскую область

«Пряников выпекают в день до 150 пудов и этим не успевают удовлетворить спрос на них. Сканый лист теста прокатывают на особой матрице, где вырезан псалом: затем лист разрезается на плитки, которые сажаются в печь. Таким образом, на каждой плитке, на каждом прянике остается из псалма по несколько букв».

Это слова губернского агронома Николая Скалозубова – именно они напечатаны на коробке колмаковского пряника. Уже в пятый раз в Заводоуковске проходит одноименный историко-гастрономический фестиваль. Более ста лет считалось, что рецепт лакомства, которое когда-то производили в XIX веке на одном из заводов купцов Колмаковых, утерян. Но благодаря многолетней работе историков и краеведов его восстановили. И теперь это одна из визитных карточек города. // «Тюменская область сегодня»

Фото Ляйсан Айдбаевой

Это интересно: В Заводоуковске купеческую семью Колмаковых считают основателями города. Кроме пряничного у них были мукомольное, салотопенное, крахмалопаточное производства.

– Главная особенность колмаковского пряника – зачин псалма 90, который на нем отпечатан. Так людям, которым его дарили, желали здоровья, удачи и успехов. На чемпионате России по печатному прянику, где мы победили, мы такого ни у кого не видели, – поделилась держатель рецепта колмаковского пряника Кристина Колобанова. – Тесто готовили на картофельной патоке. Сейчас она не используется, мы ее усовершенствовали. Пряник у нас без начинки, но он очень ароматный за счет четырех специй: корицы, кардамона, душистого перца и цедры апельсина. Все пряности мы смалываем вручную.

Кристина Колобанова с пряничной доской для колмаковского пряника. Фото Ляйсан Айдбаевой

Фестиваль прошел в центральном парке города. Все началось с праздничного шествия: актер в образе купца Колмакова вел за собой десятки горожан. А после зрителей ждали выступления ансамблей, показ коллекций в народном стиле и презентация книги «Колмаковский пряник». Гвоздем программы стала дегустация пряника-великана (2 метра в длину, 1,5 в ширину) весом 92 килограмма.

Фото Ляйсан Айдбаевой

– Мы видим, что Заводоуковск интересует туроператоров. В этом году на праздник привезли три организованные группы. Но людей, конечно, больше. Потому что многие приезжают самостоятельно, – отметила директор агентства туризма и продвижения Тюменской области Анна Линкер. – С каждым годом фестиваль длится все дольше и дольше – люди не успевают нагуляться. В перспективе событие может растянуться на несколько дней. Это хорошо повлияет на развитие туристической инфраструктуры города: гостиниц, точек общественного питания.

По словам главы Заводоуковского муниципального округа Светланы Касеновой, за последние 8 лет турпоток в город увеличился в 10 раз. А в этом году на фестиваль «Колмаковский пряник» пригласили мастеров пряничного дела из Челябинска и городов-побратимов Заводоуковска – Мегиона и Лихославля.

– Лихославль – небольшой город в Тверской области, где компактно проживают карелы. Мы привезли на праздник пряник в виде карельской калитки – нашего традиционного пирога в форме лодочки, – объяснила Анна Артемьева. – Нам очень понравилось на Тюменской земле – и в вашей столице, и в Заводоуковске. Чисто, комфортно и уютно! И фестиваль тоже замечательный, грамотно все продумано. Нам есть с чем сравнить.

Гости из Челябинска – семья Федоровых. Они приехали полным составом – мама Екатерина, папа Сергей и сын Александр. Пока мужчины демонстрировали самодельные пряничные доски, Екатерина угощала свежеиспеченными пряниками по собственному рецепту – с гречишным медом, корицей, имбирем, гвоздикой, черным перцем и куркумой.

Фото Ляйсан Айдбаевой

– Весь мир знает о французских круассанах, японских моти, а мы почему скромничаем? Пряник – это ведь гастрономическая изюминка нашей страны! Поэтому мы с мужем занимаемся пряничным делом более 10 лет, стараемся его популяризировать. Мой супруг мастерит пряничные доски, – рассказала Екатерина Федорова.

А представители Мегиона привезли пряник в виде соболя – он красуется и на гербе их города.

– Наш пряник приготовлен по старинному хантыйскому рецепту. Самый главный его ингредиент – сублимат лесных ягод: брусники, клюквы и черники – ими славится Ханты-Мансийский автономный округ, – пояснила Лариса Лалаянц. – Первым делом попробовала колмаковский пряник – чуть язык не проглотила! А некоторые решения по организации фестиваля беру себе на заметку – я тоже работаю в сфере культуры.

По мнению историка и экскурсовода Оксаны Климеровой, подобные мероприятия необходимы.

– Таких событий, пропитанных историей и традициями, обращающих внимание на локальные особенности, должно быть больше. Я бы вообще придумала маршрут по Тюменской области по примеру Золотого кольца России, который охватит наши малые города и окружные центры – Ялуторовск, Заводоуковск, Упорово, Ярково. Им есть чем похвастаться! – добавила эксперт.

– Иван, не помнящий родства – это не про нас. Мы знаем, чтим свои традиции и культуру. И перед нами задача – передать эту любовь к родной заводоуковской земле нашему молодому поколению и всем, кому предстоит здесь жить, работать и воспитывать детей, – отметила глава Заводоуковского муниципального округа Светлана Касенова.

– Праздник очень яркий и интересный! Устроили ярмарку местных мастеров – радует, что у нас так много талантливых ремесленников. Да и вообще здорово, что проводят такие фестивали. Про купцов Колмаковых жители знают – у нас есть большой парк, названный в их честь, и спектакли по истории их семьи ставят, – поделилась горожанка Виктория.

Фестиваль «Колмаковский пряник» доказывает: малые города способны удивлять, если бережно хранят традиции и умеют подавать историю «вкусно».

Читайте также:

Пряник из Заводоуковска победил на международном фестивале

Памятник «Колмаковскому прянику» появился в Центральном парке Заводоуковска