В Тюменской области закрываются рестораны и открываются новые
Эксперты отмечают: на рынок стало легче выйти из-за появления свободных площадей
В Тюменской области по итогам 2025 года зафиксировано закрытие 442 заведений общественного питания, следует из данных системы «Контур Фокус». При этом число вновь открытых точек превысило количество ликвидированных, что указывает на высокую ротацию игроков на рынке.
Согласно статистике, в 2025 году прекратили работу 318 ресторанов, 84 кафе и 40 баров. В то же время свои двери для посетителей открыли 585 новых заведений. В результате общее количество предприятий общепита в регионе продолжило рост: если на начало 2025 года в области насчитывался 1801 ресторан, то к началу 2026 года их стало уже 2022. Число кафе выросло с 333 до 361, а количество баров сохранилось на уровне 175, сообщает РБК УрФО.
Фото Екатерины Христозовой
Эксперты связывают происходящие процессы с ужесточением экономических условий. Как отметил управляющий партнер онлайн-гастромаркета Роман Орешкин в целом по России рынок общепита впервые за несколько лет показал отрицательную динамику, сократившись примерно на 3% (около 3,7 тыс. точек). Основными факторами он называет снижение потребительской активности, рост затрат на персонал, аренду и продукты, а также экономию средств со стороны посетителей.
Региональная специфика и борьба за выживание
Гастроисследователь, соавтор гастрономической концепции Тюменской области Лидия Носова в беседе с «Российской газетой» пояснила, что вход на рынок сейчас технически упростился из-за появления свободных площадей, в том числе в центре Тюмени и на пешеходной улице Дзержинского. Однако опытные игроки не спешат открывать новые точки.
– Причина – в увеличении налога на прибыль, расходов на коммуналку, персонал и в подорожании продуктов. Все эти факторы приводят к тому, что чистая прибыль существенно уменьшается, – пояснила Носова.
По ее словам, наиболее устойчивое положение сегодня у заведений с кавказской и узбекской кухней, которые пользуются высоким спросом у тюменцев. Также востребованы пиццерии и точки фастфуда. При этом федеральные сети чувствуют себя увереннее локальных игроков за счет возможности оптимизации процессов и перераспределения ресурсов.
Фото Екатерины Христозовой
Прогнозы на 2026 год
Участники рынка ожидают дальнейшей концентрации отрасли. Роман Орешкин прогнозирует, что в 2026 году оборот рынка общепита в Тюмени вырастет на 3–6%, а средний чек увеличится на 5% (в 2025 году он уже вырос на 6%, достигнув 1350 рублей). Наиболее перспективными нишами он называет спальные районы и новые жилые комплексы, особенно в формате доставки.
Амбассадор тюменских ресторанов Светлана Раца предупреждает, что количество гостей будет сокращаться из-за стремления населения к экономии, что приведет к снижению маржинальности. Потенциальным инвесторам она рекомендует тщательно просчитывать все риски перед открытием.
Эксперты сходятся во мнении, что в ближайшие годы в Тюмени усилится конкуренция с федеральными сетевыми проектами, которые обладают большими бюджетами и опытом. Ожидается, что основная борьба развернется в премиальном сегменте, что может привести к дальнейшему закрытию слабых локальных заведений.
Фото Екатерины Христозовой
В Тюменской области по итогам 2025 года зафиксировано закрытие 442 заведений общественного питания, следует из данных системы «Контур Фокус». При этом число вновь открытых точек превысило количество ликвидированных, что указывает на высокую ротацию игроков на рынке.
Согласно статистике, в 2025 году прекратили работу 318 ресторанов, 84 кафе и 40 баров. В то же время свои двери для посетителей открыли 585 новых заведений. В результате общее количество предприятий общепита в регионе продолжило рост: если на начало 2025 года в области насчитывался 1801 ресторан, то к началу 2026 года их стало уже 2022. Число кафе выросло с 333 до 361, а количество баров сохранилось на уровне 175, сообщает РБК УрФО.
Фото Екатерины Христозовой
Эксперты связывают происходящие процессы с ужесточением экономических условий. Как отметил управляющий партнер онлайн-гастромаркета Роман Орешкин в целом по России рынок общепита впервые за несколько лет показал отрицательную динамику, сократившись примерно на 3% (около 3,7 тыс. точек). Основными факторами он называет снижение потребительской активности, рост затрат на персонал, аренду и продукты, а также экономию средств со стороны посетителей.
Региональная специфика и борьба за выживание
Гастроисследователь, соавтор гастрономической концепции Тюменской области Лидия Носова в беседе с «Российской газетой» пояснила, что вход на рынок сейчас технически упростился из-за появления свободных площадей, в том числе в центре Тюмени и на пешеходной улице Дзержинского. Однако опытные игроки не спешат открывать новые точки.
– Причина – в увеличении налога на прибыль, расходов на коммуналку, персонал и в подорожании продуктов. Все эти факторы приводят к тому, что чистая прибыль существенно уменьшается, – пояснила Носова.
По ее словам, наиболее устойчивое положение сегодня у заведений с кавказской и узбекской кухней, которые пользуются высоким спросом у тюменцев. Также востребованы пиццерии и точки фастфуда. При этом федеральные сети чувствуют себя увереннее локальных игроков за счет возможности оптимизации процессов и перераспределения ресурсов.
Фото Екатерины Христозовой
Прогнозы на 2026 год
Участники рынка ожидают дальнейшей концентрации отрасли. Роман Орешкин прогнозирует, что в 2026 году оборот рынка общепита в Тюмени вырастет на 3–6%, а средний чек увеличится на 5% (в 2025 году он уже вырос на 6%, достигнув 1350 рублей). Наиболее перспективными нишами он называет спальные районы и новые жилые комплексы, особенно в формате доставки.
Амбассадор тюменских ресторанов Светлана Раца предупреждает, что количество гостей будет сокращаться из-за стремления населения к экономии, что приведет к снижению маржинальности. Потенциальным инвесторам она рекомендует тщательно просчитывать все риски перед открытием.
Эксперты сходятся во мнении, что в ближайшие годы в Тюмени усилится конкуренция с федеральными сетевыми проектами, которые обладают большими бюджетами и опытом. Ожидается, что основная борьба развернется в премиальном сегменте, что может привести к дальнейшему закрытию слабых локальных заведений.
Читайте также:
Внебиржевой курс доллара превысил 81 рубль: экономист объяснила причины
В Тюмени рухнули цены на огурцы: килограмм можно купить почти вдвое дешевле, чем в январе
Ранее в сюжете «Аналитика»:
