Челябинские ученые создали первый в России растительный кефир
Продукт из сои и конопли в два раза полезнее обычного и подходит тем, кто не переносит лактозу
© Виталий Тимкив/ ТАСС
Сотрудники Южно-Уральский государственного университета представили научно обоснованную альтернативу классическому кефиру. Им удалось доказать, что напитки на основе соевых бобов и семян конопли после ферментации могут полностью заменить молочное сырье.
– Эта проблема была решена – челябинские ученые разработали первый в России растительный кефир, – приводит слова исследователей ТАСС.
Процесс ферментации нового продукта занимал 16 часов при температуре около 37 °C. Как пояснила доцент кафедры пищевых и биотехнологий Светлана Меренкова, соевая основа оказалась более благоприятной средой для развития полезных бактерий, чем конопляная.
Главное преимущество разработки – её высокая антиоксидантная активность. В соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, концентрация полифенолов увеличилась на 43,6%, а общая антиоксидантная активность оказалась почти в два раза выше, чем у традиционного кефира. Это означает, что полезные вещества из растительного сырья становятся более доступными для усвоения организмом.
Учёные подчеркивают, что регулярное употребление ферментированных растительных продуктов научно связано со снижением риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа, а также может помогать в профилактике осложнений при онкологии. Новый продукт решает сразу несколько задач: он подходит для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и тех, кто следит за здоровым питанием.
Читайте также:
Овёс для полярников, горох вместо сои: достижения тюменских селекционеров
«Сейчас, в век машин, они просто исчезают»: зачем в Тюмени собирают русские породы лошадей
