Размер шрифта +
Цветовая схема A A A

Лучшие рецепты куличей и пасок в 2021 году: готовим с душой

Рецепты кулича и пасхи на Воскресение Христово в 2021 году от тюменцев

14:42, 26 апреля 2021, Нина Баринова
Слушать новость
Лучшие рецепты куличей и пасок в 2021 году: готовим с душой. Рецепты кулича и пасхи на Воскресение Христово в 2021 году от тюменцев. Совсем скоро православные будут отмечать Светлое Воскресение Христово. Пасха в 2021 году выпадает на 2 мая. Главное место на столах займут куличи, пасхи и крашеные яйца. Кто-то их покупает, а кто-то стряпает сам. Хозяйки уверены, когда готовишь для себя и близких, вкладывая свою душу, то от этого и вкус значительно улучшается. Рецептов пасхальных куличей множество . Мы выбрали для вас несколько интересных, которые наверняка займут достойное место в копилочке любимых блюд. КУЛИЧИ Лимонный аромат Тюменка Марина Белова призналась, что не любит строго придерживаться рецепта. - Я вообще люблю, когда строго не придерживаются рецепта из книги, когда к рецепту добавляют свою собственную нотку, и тогда он становится уникальным, - рассказала хозяйка, предложившая приготовить пасхальные куличи с лимонным вкусом. Ингредиенты: Молоко — 400 мл; Дрожжи сырые — 50 г; Яйцо — 4 шт.; Сахар — 20 г; Сливочное масло — 180 г; Лимон — 1 шт; Мука — 700-800 г; Изюм — 150 г. Для глазури: Белок — 1 шт.; Сок лимона — 2 ч.л.; Сахарная пудра — 5-7 ст.л. Пошаговое приготовление: 1. Дрожжи заливаем небольшим количеством теплого молока, добавляем сахар. Тщательно размешиваем и оставляем на 10 минут. 2. В другую миску просеиваем муку, выливаем оставшееся молоко и мешаем до однородности. Смешиваем муку с молоком. 3. Далее добавляем разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все. Миску заранее выбирайте побольше для опары, так как тесто будет подниматься, это нужно учесть. 4. Закрываем посуду (можно пищевой пленкой и полотенцем) и убираем в теплое место на 40-50 минут. 5. Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем сахар и взбиваем миксером. 6. Выливаем желтки и готовую опару. Так же растапливаем масло и выливаем туда. На терке натираем цедру лимона и добавляем в тесто. Все тщательно перемешиваем. 7. Белки взбиваем с солью до густого состояния. При этом если перевернуть миску, они не выпадут. Вводим белки в тесто и тщательно размешиваем. 8. Просеиваем оставшуюся муку и так же тщательно перемешиваем, вымешиваем тесто, примерно минут 10. 9. Можно добавить в изюм крахмал немного и добавить в тесто. Еще вымешиваем тесто, распределяя изюм равномерно. 10. Потом смазываем миску маслом, кладем туда тесто, накрываем. Ставим в теплое место и ждем, пока оно поднимется вдвое. На это уходит примерно 2 часа. 11. Теперь готовим формочки. Их лучше тоже смазывать маслом. Руки тоже смазать, чтобы тесто не прилипло. Выкладываем в формочки на 1/2 и оставляем так, чтобы тесто поднялось. Можно поднимать тесто прямо в духовке, включив ее на самый минимум с открытой дверцей. Потом закрываем духовку и включаем 180°С. Выпекаем 20-30 минут, огонь убавляем и проверяем на готовность спичкой или шпажкой. 12. По готовности достаем куличи пасхальные, накрываем полотенцем и даем остыть. 13. Для глазури смешиваем все ингредиенты в одной миске и тщательно взбиваем, можно миксером. 14. Затем, пока глазурь не застыла, намазываем наши куличи и украшаем как душе угодно. Фото: pixabay.com Миндальный кулич с цукатами Шеф-повар тюменского ресторана Наталья Бердникова предлагает испечь пасхальный кулич с миндалем и цукатами. Ингредиенты: Мука 700 грамм Дрожжи быстродействующие 2 пакетика Миндальная мука или нежареный миндаль 120 грамм Сметана 20% 300 грамм Сливочное масло 150 грамм Яйца 3 шт. (крупные) Ванильный сахар 2 пакетика Сахар 170 грамм Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 ч.л. Цукаты любые 200 грамм Пошаговое приготовление: 1. Доведите все ингредиенты до комнатной температуры. Если у вас целый миндаль, измельчите его в муку при помощи кофемолки или комбайна. Цукаты мелко нарежьте. 2. Соедините пшеничную и миндальную муку, добавьте дрожжи и соль, перемешайте до однородности. Подогрейте 70 мл воды до 40 градусов, смешайте со сметаной. 3. Растопите и остудите сливочное масло. Яйца разотрите добела с ванильным и обычным сахаром. 4. В мучную смесь добавьте сметану, сливочное и растительное масло, растертые яйца. Замесите тесто. 5. Всыпьте цукаты, вымесите до эластичности, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа, дав подойти. Примерно через час один раз обмокните тесто. 6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите тесто по формам, накройте пленкой и дайте подойти, примерно 40 минут. 7. Выпекайте в центре хорошо прогревшейся духовки до готовности, примерно 35 минут. Остудите, вынув из формы и уложив на бок на подушку, застеленную полотенцем. 8. Украсьте глазурью и посыпкой. Глазурь на лимонном соке: Сахарная пудра 100 грамм Лимонный сок 1 ст.л. В сахарную пудру влить лимонный сок и перемешать. При необходимости можно добавить чуть-чуть водички, чтобы получилась консистенция, стекающая с ложки. Фото: pixabay.com ТВОРОЖНЫЕ ПАСХИ Особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году - на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют праздничный хлеб. Есть версии, что творожные массы, как и сам творог, - это одно из древнейших сакральных кушаний, связанное с плодородием и поклонением божествам плодородия. Шеф-повар Наталья Бердникова поделилась проверенными рецептами еще одного традиционного блюда пасхального стола. Розовая пасха с малиной Ингредиенты: Творог 9% - 0,5 кг Малина с/м 300 г Сметана 20–30% - 150 г Сахар 150 г Сливочное масло 100 г Щепотка ванилина Пошаговое приготовление: 1. Малину засыпаем сахаром и добавляем ванилин, перемешиваем, убираем на ночь в холодильник, чтобы ягода дала сок. После ставим ягоду на средний огонь, доводим до закипания и варим еще пять минут. 2. Немного остужаем малину, после протираем ее через сито мелкое, чтобы ушли все косточки, и убираем остывать. 3. В это время творог дважды протираем через сито, добавляем малиновый сироп, сметану, размягченное масло  - и продолжительно взбиваем миксером или блендером. 4. Заливаем в пасочницу и под гнет, в холодильник на 12 часов. 5. Перед подачей украшаем ягодами малины и листочками мяты. Пасха на ряженке Ингредиенты: Ряженка 2 л Сметана 30% - 150 г Сливочное масло 70 г Сахар 60 г Желток 2 шт. Сахарная пудра 40 г Курага 100 г Изюм 70 г Пошаговое приготовление: 1. Для начала делаем паровую баню: в кастрюлю побольше наливаем воды, в кастрюлю поменьше – ряженку. 2.Как только вода в большой кастрюле закипит, ставим в нее кастрюльку поменьше и томим ряженку на среднем огне 20 минут. Перемешивать не надо! 3. После того как снимаем кастрюлю с плиты, охлаждаем ряженку в прохладном месте. 4. Откидываем массу на марлю и убираем под гнет на несколько часов – так у нас получится творог. 5. Готовый творог протираем через сито, поочередно перемешиваем с сахарной пудрой, размягченным сливочным маслом и сметаной. 6. Последними в творог кладем сырые желтки, растертые с сахаром, а также распаренные и обсушенные сухофрукты. 7. Далее выкладываем массу в форму, под пресс и в холодильник – на ночь или даже дольше. Фото: pixabay.com Советы нутрициолога Тюменский нутрициолог Юлия Литвинская подсказала, как можно привычный рецепт кулича или пасхи усовершенствовать  с точки зрения здоровьесбережения и сделать продукт более правильным. Творог - Самое главное – это качественные продукты. Было бы здорово для приготовления такого праздничного блюда, как пасха, использовать творог проверенных продавцов или домашний, - говорит эксперт. Сироп топинамбура или шелковицы Сахар, в котором сомнительная польза, специалист предлагает заменить на сироп топинамбура или шелковицы - самые безопасные подсластители. Но о мере забывать не стоит. Если пить их стаканами – пользы это не принесет, а в разумных количествах такие сиропы - лучший вариант. Мед в этом случае лучше не использовать. Рисовая мука - Попробуйте кулич приготовить на рисовой муке или муке из зеленой гречки. Качество продукта улучшается. Дело в том, что эти виды муки не содержат глютена, который лучше в своем рационе минимизировать. Поскольку он безопасен только для здоровых людей, в противном случае он может спровоцировать воспаление , - говорит Юлия Литвинская. Невзрачные сухофрукты Выбирая сухофрукты и изюм для куличей, нужно быть внимательными. Эти продукты нутрициолог рекомендует брать от производителя, который не использовал диоксид серы (Е220) в качестве консерванта. На него часто бывает аллергия. Если в этом уверенности нет, нужно тщательно мыть сухофрукты, замачивать, обдавать кипятком, чтобы удалить с поверхности вредное вещество. Старайтесь выбирать не те сухофрукты, которые блестят, а более невзрачные. Красивые, как правило, обработаны не очень полезными веществами либо замочены в сахарном сиропе. Масло гхи - Сливочное масло лучше заменить на топленое либо масло гхи. Это супер-фуд, оно содержит витамины, улучшающие усвоение продукта и благоприятно влияющие на гормональный фон и состояние кожи, - подчеркнула нутрициолог.
Лучшие рецепты куличей и пасок в 2021 году: готовим с душой

Фото Валерия Бычкова

Совсем скоро православные будут отмечать Светлое Воскресение Христово. Пасха в 2021 году выпадает на 2 мая. Главное место на столах займут куличи, пасхи и крашеные яйца. Кто-то их покупает, а кто-то стряпает сам. Хозяйки уверены, когда готовишь для себя и близких, вкладывая свою душу, то от этого и вкус значительно улучшается.

Рецептов пасхальных куличей множество . Мы выбрали для вас несколько интересных, которые наверняка займут достойное место в копилочке любимых блюд.

КУЛИЧИ

Лимонный аромат

Тюменка Марина Белова призналась, что не любит строго придерживаться рецепта.

- Я вообще люблю, когда строго не придерживаются рецепта из книги, когда к рецепту добавляют свою собственную нотку, и тогда он становится уникальным, - рассказала хозяйка, предложившая приготовить пасхальные куличи с лимонным вкусом.

Ингредиенты:

Молоко — 400 мл;

Дрожжи сырые — 50 г;

Яйцо — 4 шт.;

Сахар — 20 г;

Сливочное масло — 180 г;

Лимон — 1 шт;

Мука — 700-800 г;

Изюм — 150 г.

Для глазури:

Белок — 1 шт.;

Сок лимона — 2 ч.л.;

Сахарная пудра — 5-7 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Дрожжи заливаем небольшим количеством теплого молока, добавляем сахар. Тщательно размешиваем и оставляем на 10 минут.

2. В другую миску просеиваем муку, выливаем оставшееся молоко и мешаем до однородности. Смешиваем муку с молоком.

3. Далее добавляем разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все. Миску заранее выбирайте побольше для опары, так как тесто будет подниматься, это нужно учесть.

4. Закрываем посуду (можно пищевой пленкой и полотенцем) и убираем в теплое место на 40-50 минут.

5. Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем сахар и взбиваем миксером.

6. Выливаем желтки и готовую опару. Так же растапливаем масло и выливаем туда. На терке натираем цедру лимона и добавляем в тесто. Все тщательно перемешиваем.

7. Белки взбиваем с солью до густого состояния. При этом если перевернуть миску, они не выпадут. Вводим белки в тесто и тщательно размешиваем.

8. Просеиваем оставшуюся муку и так же тщательно перемешиваем, вымешиваем тесто, примерно минут 10.

9. Можно добавить в изюм крахмал немного и добавить в тесто. Еще вымешиваем тесто, распределяя изюм равномерно.

10. Потом смазываем миску маслом, кладем туда тесто, накрываем. Ставим в теплое место и ждем, пока оно поднимется вдвое. На это уходит примерно 2 часа.

11. Теперь готовим формочки. Их лучше тоже смазывать маслом. Руки тоже смазать, чтобы тесто не прилипло. Выкладываем в формочки на 1/2 и оставляем так, чтобы тесто поднялось. Можно поднимать тесто прямо в духовке, включив ее на самый минимум с открытой дверцей. Потом закрываем духовку и включаем 180°С. Выпекаем 20-30 минут, огонь убавляем и проверяем на готовность спичкой или шпажкой.

12. По готовности достаем куличи пасхальные, накрываем полотенцем и даем остыть.

13. Для глазури смешиваем все ингредиенты в одной миске и тщательно взбиваем, можно миксером.

14. Затем, пока глазурь не застыла, намазываем наши куличи и украшаем как душе угодно.

Фото: pixabay.com

Миндальный кулич с цукатами

Шеф-повар тюменского ресторана Наталья Бердникова предлагает испечь пасхальный кулич с миндалем и цукатами.

Ингредиенты:

Мука 700 грамм

Дрожжи быстродействующие 2 пакетика

Миндальная мука или нежареный миндаль 120 грамм

Сметана 20% 300 грамм

Сливочное масло 150 грамм

Яйца 3 шт. (крупные)

Ванильный сахар 2 пакетика

Сахар 170 грамм

Растительное масло 2 ст.л.

Соль 1 ч.л.

Цукаты любые 200 грамм

Пошаговое приготовление:

1. Доведите все ингредиенты до комнатной температуры. Если у вас целый миндаль, измельчите его в муку при помощи кофемолки или комбайна. Цукаты мелко нарежьте.

2. Соедините пшеничную и миндальную муку, добавьте дрожжи и соль, перемешайте до однородности. Подогрейте 70 мл воды до 40 градусов, смешайте со сметаной.

3. Растопите и остудите сливочное масло. Яйца разотрите добела с ванильным и обычным сахаром.

4. В мучную смесь добавьте сметану, сливочное и растительное масло, растертые яйца. Замесите тесто.

5. Всыпьте цукаты, вымесите до эластичности, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа, дав подойти. Примерно через час один раз обмокните тесто.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите тесто по формам, накройте пленкой и дайте подойти, примерно 40 минут.

7. Выпекайте в центре хорошо прогревшейся духовки до готовности, примерно 35 минут. Остудите, вынув из формы и уложив на бок на подушку, застеленную полотенцем.

8. Украсьте глазурью и посыпкой.

Глазурь на лимонном соке:

Сахарная пудра 100 грамм

Лимонный сок 1 ст.л.

В сахарную пудру влить лимонный сок и перемешать. При необходимости можно добавить чуть-чуть водички, чтобы получилась консистенция, стекающая с ложки.

Фото: pixabay.com

ТВОРОЖНЫЕ ПАСХИ

Особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году - на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют праздничный хлеб. Есть версии, что творожные массы, как и сам творог, - это одно из древнейших сакральных кушаний, связанное с плодородием и поклонением божествам плодородия. Шеф-повар Наталья Бердникова поделилась проверенными рецептами еще одного традиционного блюда пасхального стола.

Розовая пасха с малиной

Ингредиенты:

Творог 9% - 0,5 кг

Малина с/м 300 г

Сметана 20–30% - 150 г

Сахар 150 г

Сливочное масло 100 г

Щепотка ванилина

Пошаговое приготовление:

1. Малину засыпаем сахаром и добавляем ванилин, перемешиваем, убираем на ночь в холодильник, чтобы ягода дала сок. После ставим ягоду на средний огонь, доводим до закипания и варим еще пять минут.

2. Немного остужаем малину, после протираем ее через сито мелкое, чтобы ушли все косточки, и убираем остывать.

3. В это время творог дважды протираем через сито, добавляем малиновый сироп, сметану, размягченное масло  - и продолжительно взбиваем миксером или блендером.

4. Заливаем в пасочницу и под гнет, в холодильник на 12 часов.

5. Перед подачей украшаем ягодами малины и листочками мяты.

Пасха на ряженке

Ингредиенты:

Ряженка 2 л

Сметана 30% - 150 г

Сливочное масло 70 г

Сахар 60 г

Желток 2 шт.

Сахарная пудра 40 г

Курага 100 г

Изюм 70 г

Пошаговое приготовление:

1. Для начала делаем паровую баню: в кастрюлю побольше наливаем воды, в кастрюлю поменьше – ряженку.

2.Как только вода в большой кастрюле закипит, ставим в нее кастрюльку поменьше и томим ряженку на среднем огне 20 минут. Перемешивать не надо!

3. После того как снимаем кастрюлю с плиты, охлаждаем ряженку в прохладном месте.

4. Откидываем массу на марлю и убираем под гнет на несколько часов – так у нас получится творог.

5. Готовый творог протираем через сито, поочередно перемешиваем с сахарной пудрой, размягченным сливочным маслом и сметаной.

6. Последними в творог кладем сырые желтки, растертые с сахаром, а также распаренные и обсушенные сухофрукты.

7. Далее выкладываем массу в форму, под пресс и в холодильник – на ночь или даже дольше.

Фото: pixabay.com

Советы нутрициолога

Тюменский нутрициолог Юлия Литвинская подсказала, как можно привычный рецепт кулича или пасхи усовершенствовать  с точки зрения здоровьесбережения и сделать продукт более правильным.

Творог

- Самое главное – это качественные продукты. Было бы здорово для приготовления такого праздничного блюда, как пасха, использовать творог проверенных продавцов или домашний, - говорит эксперт.

Сироп топинамбура или шелковицы

Сахар, в котором сомнительная польза, специалист предлагает заменить на сироп топинамбура или шелковицы - самые безопасные подсластители. Но о мере забывать не стоит. Если пить их стаканами – пользы это не принесет, а в разумных количествах такие сиропы - лучший вариант. Мед в этом случае лучше не использовать.

Рисовая мука

- Попробуйте кулич приготовить на рисовой муке или муке из зеленой гречки. Качество продукта улучшается. Дело в том, что эти виды муки не содержат глютена, который лучше в своем рационе минимизировать. Поскольку он безопасен только для здоровых людей, в противном случае он может спровоцировать воспаление , - говорит Юлия Литвинская.

Невзрачные сухофрукты

Выбирая сухофрукты и изюм для куличей, нужно быть внимательными. Эти продукты нутрициолог рекомендует брать от производителя, который не использовал диоксид серы (Е220) в качестве консерванта. На него часто бывает аллергия. Если в этом уверенности нет, нужно тщательно мыть сухофрукты, замачивать, обдавать кипятком, чтобы удалить с поверхности вредное вещество. Старайтесь выбирать не те сухофрукты, которые блестят, а более невзрачные. Красивые, как правило, обработаны не очень полезными веществами либо замочены в сахарном сиропе.

Масло гхи

- Сливочное масло лучше заменить на топленое либо масло гхи. Это супер-фуд, оно содержит витамины, улучшающие усвоение продукта и благоприятно влияющие на гормональный фон и состояние кожи, - подчеркнула нутрициолог.

Читайте также:

Пасхальный кулич 2021 года: идеальный вкус, простой рецепт

Как пройти Великий пост и не сорваться

Выставка пасхальных яиц проходит в Тюмени

Читайте также

Новость Тюмени: Главные новости Тюменской области за неделю

Главные новости Тюменской области за неделю

23 октября

Новость Тюмени: Директор Тюменского театра кукол покидает свой пост

Директор Тюменского театра кукол покидает свой пост

23 октября

Новость Тюмени: На церемонии заключения брака в Тюмени может присутствовать не более 10 человек

На церемонии заключения брака в Тюмени может присутствовать не более 10 человек

23 октября