Шашлык без больничной койки: советы Роспотребнадзора для майских пикников

С наступлением майских праздников россияне традиционно открывают сезон шашлыков, выезжая на природу, дачи и пикники. Чтобы отдых не обернулся кишечной инфекцией, Роспотребнадзор опубликовал список простых, но важных правил – от выбора мяса до его хранения после жарки.

Как выбрать и перевезти мясо

Внимание на этикетку. При покупке изучайте состав и дату фасовки. Избегайте готовых маринадов с резким химическим запахом и подозрительным видом.

Правильная транспортировка. Берите с собой сумку–холодильник. Оптимальная температура для мяса в пути – от +2 до +6 °C.

Золотые правила жарки и гигиены

Нет – перекрестному заражению. Сырое мясо никогда не должно контактировать с готовыми продуктами (хлебом, овощами, зеленью).

Как проверить готовность? Сделайте надрез: если выделяется прозрачный сок – шашлык готов. Розоватый цвет сока сигнализирует: блюдо сырое, а это прямой путь к инфекции. При хороших углях процесс занимает 15–20 минут.

Руки и овощи. Мойте руки перед едой. Овощи и зелень – ополаскивайте тщательно, даже если планируете просто добавить их к мясу.

В поликлинике №6 города Тюмени добавляют, что самый опасный канцероген, который образуется при жарке мяса – бензапирен. Чтобы снизить риск:

• Не жарьте на открытом огне. Дождитесь, когда угли прогорят и покроются белым налетом.
• Используйте вертикальный мангал: дым уходит вверх и не попадает на мясо.
• Не пережаривайте: румяная корочка содержит канцерогены и акриламид.
• Выбирайте нежирное мясо (телятину, говядину, курицу) – жир впитывает вредные вещества.
• Закусывайте овощами: антиоксиданты защищают от действия канцерогенов.
• Не ешьте шашлык часто. Раз в несколько недель или месяцев – безопасно.

Что делать с остатками (если они есть)

Готовый шашлык нужно остудить, нарезать небольшими кусками, упаковать в герметичный контейнер и отправить в холодильник. Хранить его так можно не более 36 часов.

Особое внимание – покупному шашлыку на фестивалях

• Если решите купить готовое мясо на уличной гулянии или в парке, не стесняйтесь:
• Проверить у продавца информацию о товаре.
• Оценить чистоту торговой точки.
• Проследить, соблюдает ли продавец гигиену, чистоту на рабочем месте и условия хранения мяса.

Следуя этим несложным рекомендациям, вы сохраните здоровье своих близких и с чистой совестью насладитесь шашлычными выходными.

Читайте также:

В Тюмени майские праздники пройдут без геомагнитных бурь

1 мая в Заводоуковске в пятый раз поднимутся в небо сотни воздушных змеев