Три кулича по 130 рублей каждый: монастырский рецепт против покупной химии
Как пасхальная выпечка экономит бюджет и оставляет молоко на кашу ребенку
Пасха – праздник духовный. Но для большинства из нас он всё же неотделим от запаха свежей выпечки, от крашеных яиц в корзинке и творожной пасхи под гнетом в холодильнике. С Чистого четверга у православных начинаются кулинарные приготовления. Специальный материал издания «Тюменская область сегодня».
Монастырская трапеза
В самом начале Великого Поста мы побывали в Богородице-Рождественском Ильинском женском монастыре. На кухне нас встретила матушка Татьяна, которая показала потертую кулинарную книгу. По ней круглый год сестры готовят еду. Составляла меню сама настоятельница, игуменья Нина.
Судя по записям, в воскресенье, в день Пасхи, трапеза сестер будет скромной, но праздничной: борщ, картофельное пюре с рыбными котлетами, винегрет со сметаной, яйца и куличи. Разрешены фрукты и конфеты. Нашлось в книге и несколько специальных рецептов. С радостью делимся с читателями куличом «Оптинским» и пасхой «Ванильной». Исходный рецепт рассчитан на большой объем, поэтому мы пропорционально уменьшили все продукты до 1 кг муки.
Матушка Татьяна признаётся: кулич по этому рецепту всегда получается очень вкусным.
– Главное, чтобы молоко было не горячим, а дрожжи нужно хорошо растворить, – говорит она.
Фото Сергея Куликова
Что выгоднее?
Дрожжевая выпечка считается делом хлопотным и долгим. Поэтому куличи часто покупают в магазине, не надеясь на свои кулинарные способности или не располагая свободным временем. Но давайте посмотрим на это иначе: не как на трату времени, а как на возможность вложить в праздник частичку души. Ведь смысл не в том, чтобы просто съесть кулич, а в том, чтобы сотворить его с очищенными после Великого Поста помыслами. И приятный бонус – реальная экономия семейного бюджета, что в наши дни немаловажно. Посчитаем, насколько выгоднее печь самим, чем покупать.
Для кулича «Оптинского» на 1 кг муки мы закупили продукты 6 апреля 2026 года в сетевом супермаркете.
Чек:
- мука, 1 кг – 67 руб.;
- молоко, 900 мл – 103 руб.;
- сахар, 1 кг – 70 руб.;
- масло сливочное, 180 г – 178 руб.;
- яйца С1, десяток – 135 руб.;
- дрожжи прессованные, 100 г – 23 руб.;
- ванилин, 1,5 г – 8 руб.;
- изюм, 200 г – 160 руб.
Общий чек – около 750 руб.
Для пасхи «Ванильной» пришлось докупить основу:
- творог 9%, четыре пачки по 300 г – 560 руб.;
- сметана 20%, 500 г – 160 руб.
Итого на оба блюда ушло чуть больше 1 500 руб.
При этом мы не израсходовали купленное полностью. У нас осталось 650 мл молока, около 70 г дрожжей, одно яйцо, 400 г сахара и 50 г изюма. К слову, 650 мл молока – это два полноценных завтрака для ребенка; 70 г дрожжей – основа для следующей партии теста или пирожков в выходные; яйцо – в салат или яичницу Оставшийся творог превратится в сырники, а 100 г сметаны уйдут в борщ. С учетом этой бытовой цепочки реальная себестоимость пасхального стола снижается еще на 15–20%.
Если распределить расходы только на то, что реально ушло в тесто, себестоимость всего объема куличей составляет 389 руб. Из этого теста получается примерно три штуки по 500 г. Значит, один домашний кулич среднего размера обходится в 130 руб. В пересчете на 100 г готового продукта выходит около 26 руб.
От масс-маркета до премиума
А теперь пройдемся по торговым площадкам в поисках куличей. Первый вариант – недорогой, в сетевом магазине. К примеру, кулич с цукатами, 300 г за 240 руб. В пересчете на 100 г – уже 80 руб., почти в четыре раза дороже домашнего. Читаем состав: маргарин, продукты яичные, цукаты из арбузных корок с красителями Е102, Е122, Е103, глазурь с диоксидом титана Е171, улучшители, эмульгаторы Е471 и Е481.
Следующая ступень – средний сегмент. Кондитерская предлагает кулич 500 г за 390 руб. (78 руб. за 100 г). Производитель гордится тем, что использует только желтки и тщательно отобранный изюм. В составе действительно меньше химии, но жир по-прежнему маргариновый.
Премиум-кулич – 500 г за 780 руб. Наконец-то появляется сливочное масло. Добавлены вяленая клюква, апельсиновые цукаты, даже ром. Но цена взлетает до 156 руб. за 100 г. И здесь, кстати, есть «заварной крем», «мастика» и «шоколадная глазурь», точный состав которых производитель не озвучивает. Кулич очень красивый, но вы уже платите не только за ингредиенты, но и за декор.
Вывод такой: разница между домашней и магазинной выпечкой есть и в цене, и в качестве. Готовя дома, вы платите только за продукты. Покупая – еще за логистику, упаковку, маркетинг и прибыль каждого звена.
Фото Сергея Куликова
Творожная пасха
Интересно, но с творожной пасхой история получилась зеркально противоположной. Домашняя «Ванильная» на 1 кг творога обходится примерно в 1 000 руб. за весь объем, но выход – две формы по 300– 350 г. Себестоимость одной порции – около 500 руб., или 143 руб. за 100 г. Магазинная пасха 400 г стоит 530 руб., то есть 132 руб. за 100 г. Формально в магазине чуть дешевле. Но в составе снова «заварной крем», «глазурь» без расшифровки ингредиентов. Выгода тоже оборачивается потерей контроля над качеством.
Выводы делайте сами. Мы, конечно, не призываем отказываться от покупных вариантов. У всех разный ритм жизни, условия, обстоятельства. Но цифры и состав говорят сами за себя. Домашний кулич обходится в 3–6 раз дешевле, чем в магазине, а в сравнении с премиум-сегментом – в 7–8 раз. Кроме того, когда вы печете сами, можете быть уверены в составе: знаете, что в тесте настоящее масло, а не маргарин, свежие яйца, а не меланж.
***
Настоятельница Богородице-Рождественского Ильинского женского монастыря игуменья Нина (Схулухия):
– В конце поста, если человек работает над собой, кается, старается по-другому относиться к ближним, никого не судит и благодарит Бога за всё, это значит, что душа его повзрослела. Пост нужен для того, чтобы помочь ей выполнить заповеди Божьи. Он – только средство, это как лекарство, чтоб душа поняла, зачем человек живет на земле, каков смысл его нахождения здесь. И само ожидание Пасхи – это радость. Ради нее мы меняемся. При каждом вдохе и выдохе укоряй только себя, говорят монахи. Потому что у нас большие долги и перед ближними, и перед родителями, и перед Богом.
Монастырские рецепты
Кулич «Оптинский»
Ингредиенты: мука пшеничная в/с – 1 кг, дрожжи живые прессованные – 27 г, масло сливочное 82,5% – 167 г, молоко – 250 мл, сахар-песок – 300 г, яйца куриные – 4 шт., ванилин – 0,5 г (1/2 пакетика), соль – 1/2 ч. л., изюм без косточек – 50 г, масло подсолнечное для смазывания форм.
Приготовление: растереть сахар с размягченным маслом, добавить яйца, раскрошенные дрожжи и молоко, тщательно перемешать. Убрать смесь в теплое место без сквозняков на 7 часов. После всыпать муку, соль, изюм и ванилин, замесить однородное тесто. Формы смазать подсолнечным маслом, разложить тесто, заполняя их не более чем на треть. Оставить в тепле еще на 50 минут. Выпекать при 120 градусах 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Пасха «Ванильная»
Ингредиенты: творог 9% – 1 кг, масло сливочное 82,5% – 200 г, сметана 20% – 400 г, желтки куриные – 5 шт., сахар-песок – 300 г, ванилин – 2 г (2 пакетика), изюм без косточек – 50–100 г, марля для застилки формы.
Приготовление: желтки взбить со стаканом сахара до светлой пышной массы. Размягченное масло растереть с оставшимся сахаром, соединить с творогом и сметаной, тщательно размешать. Добавить ванилин и взбитые желтки, взбить миксером до кремовой консистенции. Вмешать промытый и хорошо обсушенный изюм. Форму застелить влажной марлей, выложить массу, плотно утрамбовать, накрыть краями ткани. Поставить под гнет и убрать в холодильник на 8–12 часов. Перед подачей аккуратно развернуть марлю и перевернуть на блюдо.
Фото Сергея Куликова
Пасха – праздник духовный. Но для большинства из нас он всё же неотделим от запаха свежей выпечки, от крашеных яиц в корзинке и творожной пасхи под гнетом в холодильнике. С Чистого четверга у православных начинаются кулинарные приготовления. Специальный материал издания «Тюменская область сегодня».
Монастырская трапеза
В самом начале Великого Поста мы побывали в Богородице-Рождественском Ильинском женском монастыре. На кухне нас встретила матушка Татьяна, которая показала потертую кулинарную книгу. По ней круглый год сестры готовят еду. Составляла меню сама настоятельница, игуменья Нина.
Судя по записям, в воскресенье, в день Пасхи, трапеза сестер будет скромной, но праздничной: борщ, картофельное пюре с рыбными котлетами, винегрет со сметаной, яйца и куличи. Разрешены фрукты и конфеты. Нашлось в книге и несколько специальных рецептов. С радостью делимся с читателями куличом «Оптинским» и пасхой «Ванильной». Исходный рецепт рассчитан на большой объем, поэтому мы пропорционально уменьшили все продукты до 1 кг муки.
Матушка Татьяна признаётся: кулич по этому рецепту всегда получается очень вкусным.
– Главное, чтобы молоко было не горячим, а дрожжи нужно хорошо растворить, – говорит она.
Фото Сергея Куликова
Что выгоднее?
Дрожжевая выпечка считается делом хлопотным и долгим. Поэтому куличи часто покупают в магазине, не надеясь на свои кулинарные способности или не располагая свободным временем. Но давайте посмотрим на это иначе: не как на трату времени, а как на возможность вложить в праздник частичку души. Ведь смысл не в том, чтобы просто съесть кулич, а в том, чтобы сотворить его с очищенными после Великого Поста помыслами. И приятный бонус – реальная экономия семейного бюджета, что в наши дни немаловажно. Посчитаем, насколько выгоднее печь самим, чем покупать.
Для кулича «Оптинского» на 1 кг муки мы закупили продукты 6 апреля 2026 года в сетевом супермаркете.
Чек:
- мука, 1 кг – 67 руб.;
- молоко, 900 мл – 103 руб.;
- сахар, 1 кг – 70 руб.;
- масло сливочное, 180 г – 178 руб.;
- яйца С1, десяток – 135 руб.;
- дрожжи прессованные, 100 г – 23 руб.;
- ванилин, 1,5 г – 8 руб.;
- изюм, 200 г – 160 руб.
Общий чек – около 750 руб.
Для пасхи «Ванильной» пришлось докупить основу:
- творог 9%, четыре пачки по 300 г – 560 руб.;
- сметана 20%, 500 г – 160 руб.
Итого на оба блюда ушло чуть больше 1 500 руб.
При этом мы не израсходовали купленное полностью. У нас осталось 650 мл молока, около 70 г дрожжей, одно яйцо, 400 г сахара и 50 г изюма. К слову, 650 мл молока – это два полноценных завтрака для ребенка; 70 г дрожжей – основа для следующей партии теста или пирожков в выходные; яйцо – в салат или яичницу Оставшийся творог превратится в сырники, а 100 г сметаны уйдут в борщ. С учетом этой бытовой цепочки реальная себестоимость пасхального стола снижается еще на 15–20%.
Если распределить расходы только на то, что реально ушло в тесто, себестоимость всего объема куличей составляет 389 руб. Из этого теста получается примерно три штуки по 500 г. Значит, один домашний кулич среднего размера обходится в 130 руб. В пересчете на 100 г готового продукта выходит около 26 руб.
От масс-маркета до премиума
А теперь пройдемся по торговым площадкам в поисках куличей. Первый вариант – недорогой, в сетевом магазине. К примеру, кулич с цукатами, 300 г за 240 руб. В пересчете на 100 г – уже 80 руб., почти в четыре раза дороже домашнего. Читаем состав: маргарин, продукты яичные, цукаты из арбузных корок с красителями Е102, Е122, Е103, глазурь с диоксидом титана Е171, улучшители, эмульгаторы Е471 и Е481.
Следующая ступень – средний сегмент. Кондитерская предлагает кулич 500 г за 390 руб. (78 руб. за 100 г). Производитель гордится тем, что использует только желтки и тщательно отобранный изюм. В составе действительно меньше химии, но жир по-прежнему маргариновый.
Премиум-кулич – 500 г за 780 руб. Наконец-то появляется сливочное масло. Добавлены вяленая клюква, апельсиновые цукаты, даже ром. Но цена взлетает до 156 руб. за 100 г. И здесь, кстати, есть «заварной крем», «мастика» и «шоколадная глазурь», точный состав которых производитель не озвучивает. Кулич очень красивый, но вы уже платите не только за ингредиенты, но и за декор.
Вывод такой: разница между домашней и магазинной выпечкой есть и в цене, и в качестве. Готовя дома, вы платите только за продукты. Покупая – еще за логистику, упаковку, маркетинг и прибыль каждого звена.
Фото Сергея Куликова
Творожная пасха
Интересно, но с творожной пасхой история получилась зеркально противоположной. Домашняя «Ванильная» на 1 кг творога обходится примерно в 1 000 руб. за весь объем, но выход – две формы по 300– 350 г. Себестоимость одной порции – около 500 руб., или 143 руб. за 100 г. Магазинная пасха 400 г стоит 530 руб., то есть 132 руб. за 100 г. Формально в магазине чуть дешевле. Но в составе снова «заварной крем», «глазурь» без расшифровки ингредиентов. Выгода тоже оборачивается потерей контроля над качеством.
Выводы делайте сами. Мы, конечно, не призываем отказываться от покупных вариантов. У всех разный ритм жизни, условия, обстоятельства. Но цифры и состав говорят сами за себя. Домашний кулич обходится в 3–6 раз дешевле, чем в магазине, а в сравнении с премиум-сегментом – в 7–8 раз. Кроме того, когда вы печете сами, можете быть уверены в составе: знаете, что в тесте настоящее масло, а не маргарин, свежие яйца, а не меланж.
***
Настоятельница Богородице-Рождественского Ильинского женского монастыря игуменья Нина (Схулухия):
– В конце поста, если человек работает над собой, кается, старается по-другому относиться к ближним, никого не судит и благодарит Бога за всё, это значит, что душа его повзрослела. Пост нужен для того, чтобы помочь ей выполнить заповеди Божьи. Он – только средство, это как лекарство, чтоб душа поняла, зачем человек живет на земле, каков смысл его нахождения здесь. И само ожидание Пасхи – это радость. Ради нее мы меняемся. При каждом вдохе и выдохе укоряй только себя, говорят монахи. Потому что у нас большие долги и перед ближними, и перед родителями, и перед Богом.
Монастырские рецепты
Кулич «Оптинский»
Ингредиенты: мука пшеничная в/с – 1 кг, дрожжи живые прессованные – 27 г, масло сливочное 82,5% – 167 г, молоко – 250 мл, сахар-песок – 300 г, яйца куриные – 4 шт., ванилин – 0,5 г (1/2 пакетика), соль – 1/2 ч. л., изюм без косточек – 50 г, масло подсолнечное для смазывания форм.
Приготовление: растереть сахар с размягченным маслом, добавить яйца, раскрошенные дрожжи и молоко, тщательно перемешать. Убрать смесь в теплое место без сквозняков на 7 часов. После всыпать муку, соль, изюм и ванилин, замесить однородное тесто. Формы смазать подсолнечным маслом, разложить тесто, заполняя их не более чем на треть. Оставить в тепле еще на 50 минут. Выпекать при 120 градусах 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Пасха «Ванильная»
Ингредиенты: творог 9% – 1 кг, масло сливочное 82,5% – 200 г, сметана 20% – 400 г, желтки куриные – 5 шт., сахар-песок – 300 г, ванилин – 2 г (2 пакетика), изюм без косточек – 50–100 г, марля для застилки формы.
Приготовление: желтки взбить со стаканом сахара до светлой пышной массы. Размягченное масло растереть с оставшимся сахаром, соединить с творогом и сметаной, тщательно размешать. Добавить ванилин и взбитые желтки, взбить миксером до кремовой консистенции. Вмешать промытый и хорошо обсушенный изюм. Форму застелить влажной марлей, выложить массу, плотно утрамбовать, накрыть краями ткани. Поставить под гнет и убрать в холодильник на 8–12 часов. Перед подачей аккуратно развернуть марлю и перевернуть на блюдо.
Читайте также:
Пасха в Тюменской области: когда освящать куличи и где пройдут богослужения
Пасха на передовой: Тюмень отправила 1200 освященных куличей в зону СВО
Ранее в сюжете:
