Иван-чай своими руками: секрет тюменской травницы

Иван-чай своими руками: секрет тюменской травницы. Его пьют как жаропонижающее, при язве желудка, гастрите, гриппе и других заболеваниях.

Куда ни поедешь – поля вокруг Тюмени утопают в цвете кипрея. Красиво. Сочно. Этакий тюменский прованс – и любители эффектных снимков спешат на фотосессии. А мне каждый год хочется кричать – собирайте иван-чай, ферментируйте: по полезности он превосходит индийского собрата – черный чай, а уж какой вкусный!

И, конечно, расскажу, как готовить этот восхитительный напиток. Для весомости добавлю: когда-то, лет десять назад, этому меня научила наша легендарная землячка, биолог, знаток трав Лидия Несторовна Сурина. Я изменяла рецепт, пробовала разные варианты: от сложных к простым, в том числе и экспресс-способ, о котором поведаю позже, но каждый раз получалось вкусно и ароматно.

В приготовлении чая есть один секрет: листья нужно ферментировать. Помню, как в первый раз я решила пропустить этот этап и просто разложила стебли вместе с листьями и цветками под навесом сарая на даче. Как же удивилась, когда нежные фиолетовые цветы растения даже в сорванном виде превратились в пух. Листья заварила, но меня и тут ждало разочарование: получился почти бесцветный настой со вкусом сена.

В общем, ферментация – главный этап. Не повторяйте моей ошибки.

Сбор кипрея

Собирать иван-чай можно всё лето – с мая по август, но лучше в пору цветения. В зависимости от зрелости листа вкус будет разным: от нежного цветочного до терпкого фруктового. Лист легко обрывается, если взять растение за верхушку одной рукой, а другой резко провести по стеблю вниз. В ладони останутся листья: они и нужны для приготовления чая.

Можно поступить по-другому: обломить растение и отрывать листья позже, устроившись поудобнее. По опыту, это не вредит плантациям кипрея. В следующем году они появляются на том же месте в тех же объемах.

В отдельный пакет стоит собрать цвет кипрея – нежные фиолетовые цветочки. Листья перед ферментацией я просматриваю еще раз: вдруг пропустила больные или такие, на которых живут насекомые.

А теперь подвялим

И вот перед вами перебранные листья. Чтобы заферментировать сырье, нужно выделить из растения сок, то есть нарушить целостность листа. Делается это путем скручивания. Свежий лист скручиванию не поддается, поэтому его предварительно нужно подвялить в тени или заморозить. Но мне больше нравится другой способ.

Я использую банки. Как можно плотнее утрамбовываю в них сырье. Так плотно, что в трехлитровую емкость входит целый рюкзак листьев. Сверху закрываю специальной крышкой и откачиваю воздух. Можно обойтись и без вакуумации, но в этом случае процесс пойдет чуть медленнее.

Банку нужно оставить на солнце на два-три дня. Можно на подоконнике или просто на улице, если работаете на даче. Когда увидите, что она вспотела изнутри, а лист изменил цвет с зеленого на темный, болотный, приступайте к следующему этапу: скручиванию.

Стань колбаской!

Доставайте листья и скручивайте их ладонями в колбаски. Теперь лист мнется легко, из него идет сок, а пахнет он божественно. Колбаски складывайте в неокисляющуюся посуду слой за слоем. Сверху накройте чистой влажной тканью.

Теперь начинается полноценный процесс ферментациия. В зависимости от сырья и температуры воздуха он может занять от нескольких часов до пары дней. Готовность определяется по запаху и внешнему виду. Аромат становится более насыщенным, а цвет – еще темнее.

Внимательно следите за процессом. Если передержите, листья могут заплесневеть. У меня так случалось, было жаль до слез. Поэтому на первых порах лучше недодержать, чем передержать.

А теперь расскажу экспресс-метод. Если у вас нет ни сил, ни желания крутить колбаски – сушите листья прямо из банки. Процесс ферментации в них уже запущен. И результат будет всё равно хорош.

Лист или гранулы

После того, как колбаски кипрея, на ваш взгляд, уже достаточно ароматны, нужно их измельчить. Порезать на колечки либо пропустить через мясорубку. Соответственно получится листовой чай или гранулированный.

После этого сырье надо быстро высушить. Для этих целей можно использовать сушилку или духовку. Нужная температура – 60 градусов, время – примерно два часа. Духовой шкаф слегка приоткройте, чтоб выходила влажность. К слову, заметила, что чай из духовки получается более терпким, но объяснить это не могу.

Готовность проверяйте на ощупь. В колечках кипрея не должно быть влажности. Если лист хрустит, то он готов. Но и пересушить тоже нельзя. Цветы сушите отдельно при температуре 30–40 градусов или же вовсе на воздухе. После цветы и лист перемешайте. Получится очень красиво: темно-зеленый лист с фиолетовыми вкраплениями.

Хранить иван-чай можно в бумажных пакетах, тканевых мешочках или в контейнерах. В первое время лучше в ткани – если где-то остались влажные фрагменты, они таким образом досохнут.

По этой же технологии можно ферментировать листья малины, смородины, вишни, земляники. Их вкус и аромат при этом усиливаются. Если смешать кипрей и листья других ароматных растений, напиток станет еще более глубоким, насыщенным и полезным.

Не упускайте возможности сделать чай своими руками: всю зиму будете наслаждаться его прекрасным вкусом и оздоравливаться. Из одной литровой банки сырья получается примерно 150 граммов готового напитка.

На заметку

В народной медицине настой кипрея употребляют от головной боли, при нарушении обмена веществ и язве желудка (заваривают цветущие верхушки). Порошком листьев присыпают раны, отвар пьют при золотухе, желудочных заболеваниях, как снотворное, при воспалении уха, горла и носа.

Установлено успокаивающее, противосудорожное действие растения. Отвар из листьев обладает мощным противовоспалительным и болеутоляющим средством.

Чай пьют как жаропонижающее, при кровотечениях, энтероколитах, язве желудка, гастрите, гриппе, онкозаболеваниях, мигрени.

Из книги «Источники здоровья» тюменской травницы Лидии Суриной