В Тюмени студенты изготовили хлеб по рецептам осажденного Ленинграда

В Тюмени студенты изготовили хлеб по рецептам осажденного Ленинграда . Ребята также провели параллели с современностью.

Со Дня снятия блокады Ленинграда 27 января исполнился 81 год. Многие регионы страны в эти дни присоединились к Всероссийской акции «Блокадный хлеб», посвященной истории обороны и блокады города-героя в ходе Великой Отечественной войны.

Как известно, самое тяжелое испытание – это испытание голодом. И хлеб был единственным спасением, возможностью выжить. Третий год подряд студенты Государственного аграрного университета Северного Зауралья выпекают хлеб по рецептам, используемым в блокадном городе. Рецептуру хлеба тогда разрабатывали в отделении ленинградского НИИ. За время блокады это пришлось делать не меньше 10 раз.

– Если сначала использовали традиционную рецептуру, то со временем, когда муки становилось все меньше, хлеб приобретал блокадные черты. Изменения происходили в зависимости от того, какие продукты были в городе. Ржаная мука заканчивалась – стали добавлять больше жмыха, солода, но и они подходили к концу. Заканчивалась соевая, кукурузная мука, потом картофель, – рассказала изданию «Тюменская область сегодня» ассистент кафедры технологии продуктов питания Наталья Снегирева.

К концу 1941 года в городе практически не осталось продуктов, и муку стали делать из березовых почек, сосновой коры, хвои, семян трав, добавляя крапиву, лебеду, опилки, отруби, желуди.

– Мы выпекли 3 вида блокадного хлеба – один по базовой рецептуре лучших времен и уже более тяжелого времени – с хвоей, березовыми почками, корой дуба. По компонентам у студентов было большое удивление, даже шок: такое вообще можно было добавлять и это люди ели? – отметила Наталья.

Она представила студентам и школьникам 125-граммовый кусочек хлеба – именно столько составляла дневная норма для иждивенцев и детей в самое тяжелое время блокады, в ноябре-декабре 1941 года. Но даже этот маленький, плотный кирпичик похож на хлеб в отличие от того – блокадного, фотографии которого демонстрируются на экране.

От рассказа о том, через какие испытания прошли наши деды и прадеды, чтобы город, страна и весь мир жили полноценной жизнью, перешли к современной истории. Участником встречи с тюменской молодежью стал профессор, доктор экономических наук Луганского государственного университета им. В. Даля Петр Ткачук.

– У нас на глазах идет новый виток истории. Блокадный Ленинград и блокада Луганска, Донецка. Все повторяется, правда, с определенными особенностями периода – попытки сломить людей, мор голодом, полное отключение Украиной территории от всех коммуникаций – электроэнергии, тепла, воды. Но пошли гуманитарные конвои из России, также как когда-то шла помощь через Ладогу – дорогу жизни. Россия сразу обеспечила коммуникациями, пошло электричество, газ. Запустились котельные, люди не замерзли. Все повторяется, и это действительно так, – сообщил он.

Петр Ткачук тоже продемонстрировал архивное видео 10-летней давности, на котором – очереди за хлебом в Луганске, когда работал всего один хлебозавод и, несмотря на гуманитарную помощь, муки не хватало. Как и в Ленинграде, люди сплотились перед лицом общей беды, помогая друг другу. «Как и тогда, правда, не в ужасающих масштабах блокады Ленинграда, была разработана особая рецептура хлеба с использованием фуражной пшеницы в условиях нехватки муки», – рассказал Петр Ткачук.

– Акция «Блокадных хлеб» стала уже традиционным нашим мероприятием. Мы пригласили школьников, и специально хотели сделать так, чтобы историю блокады ребята услышали из разных уст – одноклассников, студентов, педагогов, гостей из ЛНР. Ребята глубоко погружаются в тему, понимают значимость той победы, и что она дала нам нынешним, – подытожила ректор ГАУ Северного Зауралья Елена Бойко.

В ноябре «Тюменская область сегодня» побывала на юбилее университета – ему исполнилось 65 лет. С тех пор вуз выпустил уже 44 тысячи специалистов.