Как правильно собирать и хранить чеснок, объяснила агроном

Как правильно собирать и хранить чеснок, объяснила агроном. Существуют различные варианты хранения этого овоща.

Чеснок – незаменимый ингредиент в кулинарии, который придает блюдам особый вкус и аромат. Чтобы сохранить его вкусовые качества и полезные свойства, необходимо знать правила его сбора с грядки, а также соблюдать условия хранения. Соответствующими рекомендациями с дачниками поделилась агроном филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Тюменской области Нурания Шарыгина.

Как собирать чеснок

Чеснок следует выкапывать в сухой и солнечный день, после чего его необходимо перебрать и тщательно просушить. Выкопанные головки не нужно мыть – достаточно стряхнуть с них землю и, при желании, снять первый слой шелухи. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить чеснок, иначе он будет плохо храниться.

Затем овощ раскладывают на грядке в один слой до конца дня, периодически переворачивая, чтобы луковицы просохли равномерно. На ночь чеснок не следует оставлять на улице, так как от утренней росы он может начать гнить.

Вечером чеснок нужно снова отряхнуть и положить на просушку в затененное, хорошо проветриваемое помещение. Днем луковицы можно ненадолго выносить на солнце, но не стоит оставлять их под палящими лучами – зубчики могут потерять сочность. Обычно сушка занимает 5-7 дней, но в дождливую и пасмурную погоду, как сейчас, может потребоваться до двух недель.

Как подготовить чеснок к хранению

Чтобы чеснок долго сохранял свежесть, важно создать правильные условия хранения. Они зависят от вида чеснока: яровые сорта лучше хранить при температуре от +16 до +20 °C, а озимые – при температуре от +2 до +4 °C. Влажность должна быть в пределах 50-70%.

Для хранения чеснока подходят сухие затемненные места, которые можно регулярно проветривать. Это снизит риск появления плесени. Не рекомендуется хранить чеснок в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах, так как это может привести к его гниению.

Перед хранением чеснок необходимо перебрать. Не подойдут для длительного хранения поврежденные и проросшие головки, а также перезревшие, у которых нет покровных чешуек и зубчики неплотно прилегают друг к другу. Корни необходимо подрезать, оставив около 3 мм на каждой луковице.

В зависимости от способа хранения обрезают и стебли:

• для закладки в тару оставляют 4-5 см ботвы;
• при связывании в пучки оставляют 10-15 см ботвы;
• при хранении в косах – от 20 см и более.

Отобранный чеснок оставляют еще на 2–3 недели в затененном, хорошо проветриваемом месте.

В пучках и косах

Обычно чеснок хранят в погребах и подвалах, где сухо и прохладно. Но если места мало, можно выбрать более компактный способ хранения: в банках, пучках или косах.

Чтобы сделать пучок, возьмите 10-15 головок чеснока и свяжите их натуральным материалом: веревкой, тканью или куском бинта. Для кос сплетите вместе три головки, а затем добавляйте к ним новые луковицы. Готовые пучки и косы развесьте в темном и хорошо проветриваемом месте.

В стеклянных банках

Еще один вариант – хранение чеснока в стеклянных банках. Предварительно простерилизуйте банку, а затем положите в нее просушенные головки чеснока. У головок должны быть стебли длиной 2-3 см и корни 3-5 мм. На дно банки насыпьте соль или золу, а горлышко прикройте хлопковой тканью или марлей. Оставьте банку в шкафу или кладовой.

Вместе с маслом

Также можно хранить чеснок в растительном или оливковом масле. К тому же масло впитает чесночный аромат и будет готово к использованию в блюдах. Промойте и простерилизуйте банку, а затем выложите в нее очищенные зубчики чеснока. Долейте масло до верха банки и герметично закройте ее. Храните заготовку в холодильнике. После открытия банки чеснок нужно использовать в течение 2–3 недель, иначе он начнет неприятно пахнуть маслом.

В холодильнике

В холодильнике чеснок может храниться 3-5 месяцев, но этот способ подходит только для озимых сортов. Важно, чтобы температура внутри холодильника была от +2 до +4 градусов. Сначала просушенные головки чеснока положите в бумажные пакеты, которые можно дополнительно присыпать солью или мукой. Это поможет впитать лишнюю влагу. Затем поместите упакованный чеснок на самую нижнюю полку холодильника.

В морозилке

Кроме того, чеснок можно замораживать очищенными зубчиками или в виде измельченной массы. Очищенные зубчики удобно хранить в пакетах на застежке, предварительно удалив из них лишний воздух. Измельченный чеснок пропустите через пресс или натрите на терке, а затем выложите массу в формы для льда и отправьте в морозильную камеру. После заморозки переложите чеснок в пакет.