Какая окрошка полезнее

Какая окрошка полезнее. Публикуем наблюдения и рекомендации экспертов.

В жаркие летние дни отличный способ поесть и охладиться – отведать окрошку. Однако, несмотря на то, что годами любители этого блюда спорят о том, чем заливать овощи и мясо – квасом, кефиром или смесью воды с уксусом, – есть не менее важный вопрос: какая окрошка полезнее для организма. Об этом в беседе с корреспондентом издания «Тюменская область сегодня» рассказали профильные специалисты.

Польза окрошки

Если человек любит окрошку, ее можно сделать более полезной, а не отказываться от блюда, вводя неприятные ограничения в питании.

– Если придираться к этому холодному супу, то есть вопросы к квасу и колбасе. К квасу – из-за обилия углеводов, а к колбасе – из-за избытка неполезных насыщенных жиров. Впрочем, всегда можно поработать над рецептом и, например, вместо колбасы положить телятину или говядину. Однако, если человек питается сбалансированно и у него нет специфической реакции на квас, разнообразить свой стол этим блюдом можно. В жару окрошка – отличный способ насытиться, не перегружая ЖКТ, – отметила нутрициолог Светлана Зверева.

Она добавила, что в блюде есть углеводы, белки и жиры с клетчаткой в сбалансированном соотношении.

Фитнес-эксперт, нутрициолог и специалист по спортивной эндокринологии Кирилл Попов относит окрошку к полезным блюдам, так как картофель, огурцы и зелень содержат достаточное количество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.

– Яйца и мясо дополняют рацион белком. Свежие овощи, входящие в состав окрошки, являются дополнительным источником воды и содержат растительную клетчатку. Натуральный квас естественного брожения – полезный продукт, в его составе незаменимые аминокислоты, витамины и богатый набор минералов. Напиток способствует восстановлению микрофлоры кишечника, укрепляет иммунитет, – прокомментировал специалист.

В свою очередь фудблогер Александр Стрельников перечислил ряд преимуществ окрошки.

1. Сохранение питательных веществ. Окрошка готовится без термической обработки, что позволяет сохранить большинство витаминов и питательных веществ, содержащихся в ингредиентах.

2. Легкая усвояемость. Холодные супы требуют меньше энергии для переваривания по сравнению с горячими. Это означает, что организм может использовать больше питательных веществ для других процессов, таких как восстановление и поддержание энергии.

3. Гидратация. Окрошка, особенно когда она приготовлена с кефиром или минералкой, может быть отличным источником жидкости. Это помогает поддерживать водный баланс в жаркую погоду.

4. Антиоксидантные свойства. Такие ингредиенты, как зелень, лук и некоторые овощи, богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с вредным воздействием свободных радикалов и снижают воспалительные процессы в организме.

5. Улучшение пищеварения. Кефир или квас в окрошке могут способствовать здоровью кишечника и улучшению пищеварения, так как они содержат пробиотики и ферменты.

– Таким образом, по сравнению с традиционными супами на бульоне, окрошка может принести больше пользы, особенно в жаркую погоду. Она обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, улучшает пищеварение и помогает поддерживать водный баланс. Однако важно помнить, что состав окрошки может варьироваться, и некоторые ингредиенты могут быть менее полезны, если их употреблять в больших количествах. Например, колбасы, майонез, – поделился эксперт.

На квасе, кефире, минералке или воде с уксусом

У каждой заправки есть свои преимущества. Все решает вкус и личные предпочтения. Светлана Зверева отметила, что квас сладкий и содержит много углеводов. Если человек страдает от сахарного диабета, то вместо кваса стоит выбирать менее сладкие заправки. Кефир в плане пользы для организма предпочтительнее – источник кальция и кисломолочных бактерий для хорошей работы ЖКТ. Минеральная вода сама по себе полезна содержанием электролитов и минералов, и в жару становится фаворитом для многих, так как помогает сохранять водно-солевой баланс и избегать обезвоживания.

– Что касается уксуса, то его добавление действительно может усилить вкусовые ощущения, но польза его для организма преувеличена, я бы не стала выбирать его, только если это не натуральный уксус. Если у человека есть нарушения желчеоттока, гастрит, склонность к вздутиям и другие нарушения работы ЖКТ, то окрошка с уксусом – не лучший выбор, – сообщает нутрициолог.

Александр Стрельников рассказал о преимуществах популярных заправок.

Так, квас содержит бифидобактерии и лактобактерии, которые могут способствовать здоровью кишечника. Однако важно выбирать натуральный квас с низким содержанием сахара, так как некоторые коммерческие варианты могут быть богаты добавленными сахарами и консервантами.

Кефир является отличным источником пробиотиков, белков и кальция. Он может помочь улучшить пищеварение и укрепить кости. Кефир также придает окрошке приятную кисломолочную нотку.

– Минеральная вода может быть хорошим выбором для тех, кто хочет снизить калорийность окрошки или избежать молочных продуктов. Она добавляет свежести и гидратации, но не содержит пробиотиков или белков, как кефир или квас, – добавил спикер.

По его словам, уксус придаст окрошке интересный вкус, но его не следует использовать в больших количествах, так как это может нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. Уксус также может быть агрессивным для слизистой желудка, поэтому людям с проблемами ЖКТ следует с осторожностью употреблять окрошку на такой заправке.

Какие продукты не стоит добавлять

По словам Кирилла Попова, при приготовлении окрошки стоит отказаться от добавления сахара, копченостей, свиных ребрышек и колбасы. Заменить их можно вареной говядиной, а вместо колбасы взять ветчину прошутто.

Специалист по питанию Александр Стрельников подробнее рассказал об ингредиентах, от которых следует отказаться:

• колбасные изделия: традиционная колбаса, салями, бекон и другие обработанные мясные продукты часто содержат большое количество жира, соли, нитратов и консервантов. Вместо них лучше использовать отварное филе курицы, индейки, телятину или нежирную свинину;
• майонез: высококалорийный продукт содержит много жира и консервантов. Его можно заменить натуральным йогуртом, сметаной, оливковым маслом или вовсе обойтись без добавления жиров;
• уксус: его можно добавлять в окрошку, но в небольшом количестве. Избыток уксуса может нарушить кислотно-щелочной баланс в организме и раздражать слизистую желудка;
• сладкие газированные напитки: если вы используете минералку в окрошке, избегайте сладких вариантов. Они содержат много сахара и искусственных подсластителей. Вместо этого выберите несладкую минералку или газированную воду без добавок;
• соусы и приправы: некоторые люди добавляют в окрошку различные соусы, такие как кетчуп, горчицу или соевый соус. Эти соусы часто содержат большое количество сахара, соли и консервантов. Лучше использовать свежие травы и специи для аромата и вкуса.

Кому следует отказаться от окрошки

Кефир и квас в качестве заправки противопоказаны при язве. Напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуются при желчекаменной болезни. Сладкий квас не следует употреблять при сахарном диабете, напомнил Кирилл Попов.

Александр Стрельников придерживается аналогичного мнения: некоторым категориям людей с осторожностью нужно подходить к употреблению блюда.

Противопоказания к употреблению окрошки:

• аллергия: люди с аллергией на какие-либо ингредиенты, которые входят в состав (например, яйца, молочные продукты, зелень или специи), должны избегать этого блюда или исключить конкретные аллергены;
• проблемы с желудочно-кишечным трактом: окрошка может быть тяжелой для переваривания из-за большого количества ингредиентов и использования кефира, кваса или уксуса. Людям с язвенной болезнью, гастритом, колитом или другими заболеваниями ЖКТ следует с осторожностью подходить к употреблению этого холодного супа;
• сахарный диабет: окрошка может содержать скрытые источники сахара. Людям с этим недугом нужно выбирать ингредиенты с низким гликемическим индексом;
• сердечные заболевания: из-за содержания соли и возможного присутствия насыщенных жиров в колбасных изделиях или майонезе окрошка может быть нежелательна для людей с сердечными заболеваниями или высоким кровяным давлением.

– Окрошка, как и любое другое блюдо, должна употребляться в рамках сбалансированного рациона и с учетом индивидуальных особенностей организма. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем включать окрошку в свой рацион, – порекомендовал Стрельников.

Идеальный состав окрошки

Состав холодного супа может варьироваться в зависимости от личных предпочтений и потребностей организма. Важно выбирать свежие продукты и сохранять баланс питательных веществ.

Эксперты единогласно включили в идеальную окрошку следующие ингредиенты: домашний квас на черном хлебе и сусле, картофель, мясо курицы или телятина, свежие огурцы, зеленый лук, яйца.

Окрошка должна быть хорошо охлажденной, иметь сбалансированный вкус и приносить ощущение свежести и сытости. Экспериментируйте с ингредиентами, прислушивайтесь к своему организму и наслаждайтесь этим вкусным и полезным блюдом.