Меню на Новый год 2023: рецепты и советы

Меню на Новый год 2023: рецепты и советы. Как сделать праздник вкусным и полезным.

Во многих российских семьях новогодний стол отличается богатством и разнообразием блюд, которым уступают, пожалуй, все остальные домашние и государственные праздники. Психолог Светлана Садовникова связывает это с советской привычкой, вызванной дефицитом, когда семьи в течение года «доставали» что-то вкусное и сберегали до важного повода – Нового года.

Традиция собираться большой компанией тоже берет свое начало в этой эпохе. Каждый приносил что-то свое, отложенное, и такими совместными усилиями создавали изобильный стол. И хотя времена дефицита миновали, от этой привычки мы отказываемся довольно медленно. Традиционные рецепты заменяют новые, а домашние столы – корпоративные или дружеские вечера в ресторанах и клубах. Но изобилие сохраняется так или иначе.

Как не переедать

Интегративный нутрициолог Ульяна Беликова рассказала корреспонденту издания «Тюменская область сегодня», как пережить новогоднюю ночь с ее праздничным столом и не мучиться в остальные выходные дни. Ведь, по словам специалиста, традиционные новогодние блюда довольно тяжелые и способны перегрузить пищеварительную систему даже самого здорового человека.

– Не сочетайте в одном приеме пищи разные варианты животного белка. Выберите что-то одно: или рыбное, или мясное меню. Лучше всего, конечно, отдать предпочтение варианту с растительным белком. С основными блюдами постарайтесь закончить до 10 часов вечера. Оставьте на полночь легкие закуски и десерт, – советует Ульяна Беликова.

Для поддержания пищеварения важно разнообразить стол большим количеством зелени, умеренным – специй и приправ. В целом застолье лучше не растягивать более чем на час. Чередуйте приемы пищи с играми, как настольными, так и подвижными, танцуйте или отправляйтесь кататься на санях или тюбингах.

– Помните: праздничный вечер не сводится исключительно к застолью. Правильное питание в сочетании с физической активностью способно подарить вам счастье быть здоровыми долгие годы, – отмечает нутрициолог.

Рецепты легких и полезных блюд

Если для основных блюд главным отягчающим фактором является способ приготовления и размер порции, то для любимых салатов и закусок вредными ингредиентами являются почти незаменимые майонез и масло. Почти, потому что и им можно найти полезную и вкусную альтернативу. Рецептами таких блюд с изданием «Тюменская область сегодня» поделилась эксперт, телеведущая Наталья Гамаюнова.

Тарталетки с крабовыми палочками

Более легкая альтернатива любимому крабовому салату: меньше порция, больше пользы.

Ингредиенты:

• Тарталетки – 12 шт.
• Крабовые палочки – 1 упаковка
• Куриные яйца – 3 шт.
• Плавленый сыр сливочный – 200 г
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп – 4 веточки

Способ приготовления:

1. Яйца отварите, остудите и очистите.
2. Крабовые палочки, вареные яйца и чеснок нарежьте очень мелко.
3. Смешайте нарезанные ингредиенты с плавленым сыром и тщательно перемешайте.
4. Выложите полученную массу в тарталетки и украсьте веточками укропа.

Канапе с огурцом и красной икрой

Но без хлеба и с утонченным вкусом, который придает икра.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 шт.
• Сливочный сыр – 150 г
• Укроп – 10 веточек
• Красная икра – 100 г
• Салат латук – 4 листа
• Специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Огурцы нарежьте крупными брусочками.
2. Укроп измельчите, смешайте со сливочным сыром и любимыми специями.
3. При помощи кондитерского мешка распределите смесь на брусочки огурца.
4. Сверху выложите красную икру и украсьте укропом. Подавать можно на листе салата.

Салат из капусты, болгарского перца и корейской морковки

Готовится быстро, содержит много клетчатки и обладает интересными кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 500 г
• Корейская морковь – 150 г
• Болгарский перец – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте к ней лимонный сок и соль, тщательно перемешайте массу руками.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
3. Смешайте капусту, перец и корейскую морковь.
4. Заправьте салат маслом и уберите в холодильник на час.

Итальянский салат с тунцом

Выбирайте консервированный тунец. Он отличается высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Интересный вкус создадут несколько видов маслин и оливок.

Ингредиенты:

• Салат латук – 0,5 пучка
• Тунец – 1 банка
• Маслины и оливки – по горсти
• Помидоры – 1 шт.
• Болгарский перец – 0,5 шт.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Специи и приправы – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Маслины и оливки нарежьте кольцами. Помидоры и перец измельчите.
2. Тунец разделите на небольшие кусочки и добавьте к овощам.
3. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте к ним мелко нарезанный чеснок и специи.
4. Выложите на блюдо листья латука, сверху поместите салат и сбрызните его заправкой.

Диетический салат с кальмарами

Не содержит майонеза и состоит из низкокалорийных продуктов. К тому же на приготовление уйдет не больше 20 минут.

Ингредиенты:

• Свежемороженые кальмары – 400 г
• Огурец – 100 г
• Морковь – 100 г
• Куриные яйца – 2 шт.
• Натуральный йогурт – 50 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Кальмары опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, промойте проточной водой, очистите от пленок и нарежьте соломкой.
2. Отварите, охладите и очистите яйца, нарежьте соломкой.
3. Морковь и огурец натрите на терке или нарежьте соломкой.
4. Все ингредиенты соедините в миске.
5. В отдельной чашке приготовьте заправку, смешав йогурт, соль и перец. Добавьте в салат.

Стейки из индейки на гриле

В год кролика рекомендуют выбирать в первую очередь овощные блюда. Но если вы не против дополнить стол мясным, можно выбрать этот диетический стейк.

Ингредиенты:

• Грудка индейки – 600 г
• Соевый соус и специи по вкусу
• Смесь перцев горошком крупного помола – 1 ч. л.
• Розмарин и салат латук для подачи

Способ приготовления:

1. Грудку вымойте, высушите и нарежьте крупными плоскими кусками.
2. Смешайте соевый соус с перцем и специями.
3. Поместите мясо в маринад и оставьте на час.
4. Разогрейте гриль. Вместо него можно использовать и сковороду-гриль с антипригарным покрытием. Тогда разогрейте ее сначала на большом огне, затем убавьте до среднего.
5. Выложите мясо и обжарьте его с каждой стороны по три минуты под крышкой.
6. Перед подачей выложите в блюдо, украсьте листьями салата и веточками розмарина.