Как правильно запекать продукты
Кулинарные лайфхаки для здорового приготовления пищи
Специалисты тюменского Роспотребнадзора рассказали, как лучше всего запекать различные продукты. Такой способ приготовления пищи является одним из самых здоровых, так как не требует добавления жира и масла. Из-за этого блюда получаются диетическими, низкокалорийными и полезными, сохраняющими максимальное количество витаминов и полезных свойств.
Запекание бывает открытым и закрытым. От выбранного способа будет зависеть вкус приготовленной пищи, ее сочность и наличие румяной корочки.
Чтобы запечь продукты открытым методом, нужно просто выложить их в специальную емкость или на противень, а потом отправить в духовой шкаф. Обычно так поступают с рыбой, грибами и большинством десертов.
– Открытое запекние, хоть и позволяет образоваться румяной корочке, но повышает риск пересушивания и подгорания продуктов из-за сильной потери естественной влаги. Ведь постоянно поддерживать оптимальную температуру бывает непросто, – отмечают в Роспотребнадзоре.
При закрытом способе используется фольга, пергамент с влагоотталкивающей пропиткой или специальный рукав. Эти атрибуты не позволяют влаге испаряться, сохраняя сочность готового блюда. Однако следует помнить, что герметичная фольга может сделать блюдо тушеным, а не запеченным из-за избытка жидкости. Лучше всего сперва запечь продукт в фольге или в пакете, а за 10-15 минут до конца открыть их.
Фото Сергея Куликова
Чтобы правильно запечь мясо и получить вкусное блюдо, необходимо придерживаться нескольких простых правил:
- Выбирать только лучшие и качественные куски, чтобы потом не страдать, что мясо получилось слишком жестким.
- Брать для приготовления средние кусочки. Маленькие могут сгореть или высохнуть, а большие – не пропечься.
- Поливать крупную птицу в процессе запекания выделяющимся соком.
- Начинять мясо или птицу только готовым фаршем, иначе он останется сырым.
- Полностью размораживать продукты перед готовкой.
- Соблюдать температурный режим.
Баранья нога без кости, от 1,5 до 3 кг:
для средней прожарки – по 15 минут на каждые 0,5 кг, первые 45 минут – при температуре 220 °С, потом – при температуре 180 °С.
Телячья грудинка, от 2 до 4 кг:
по 25 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
Говяжий рулет, от 1 до 2 кг:
по 20 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
Фаршированная индейка, от 4 до 8 кг:
по 18 минут на каждые 0,5 кг при температуре 160-170 °С.
Фаршированная утка, от 1,5 до 2 кг:
по 15 минут на каждые 0,5 кг, первые 30 минут – при температуре 200 °С, потом – при температуре 180 °С.
Фаршированная курица, от 1,5 до 3 кг:
по 20 минут на каждые 0,5 кг, плюс 20 минут на всю тушку при температуре 180 °С.
Куриная грудка, от 0,3 до 0,5 кг каждая:
в течение 30 минут при температуре 170 °С.
Фото Сергея Куликова
Специалисты тюменского Роспотребнадзора рассказали, как лучше всего запекать различные продукты. Такой способ приготовления пищи является одним из самых здоровых, так как не требует добавления жира и масла. Из-за этого блюда получаются диетическими, низкокалорийными и полезными, сохраняющими максимальное количество витаминов и полезных свойств.
Запекание бывает открытым и закрытым. От выбранного способа будет зависеть вкус приготовленной пищи, ее сочность и наличие румяной корочки.
Чтобы запечь продукты открытым методом, нужно просто выложить их в специальную емкость или на противень, а потом отправить в духовой шкаф. Обычно так поступают с рыбой, грибами и большинством десертов.
– Открытое запекние, хоть и позволяет образоваться румяной корочке, но повышает риск пересушивания и подгорания продуктов из-за сильной потери естественной влаги. Ведь постоянно поддерживать оптимальную температуру бывает непросто, – отмечают в Роспотребнадзоре.
При закрытом способе используется фольга, пергамент с влагоотталкивающей пропиткой или специальный рукав. Эти атрибуты не позволяют влаге испаряться, сохраняя сочность готового блюда. Однако следует помнить, что герметичная фольга может сделать блюдо тушеным, а не запеченным из-за избытка жидкости. Лучше всего сперва запечь продукт в фольге или в пакете, а за 10-15 минут до конца открыть их.
Фото Сергея Куликова
Чтобы правильно запечь мясо и получить вкусное блюдо, необходимо придерживаться нескольких простых правил:
- Выбирать только лучшие и качественные куски, чтобы потом не страдать, что мясо получилось слишком жестким.
- Брать для приготовления средние кусочки. Маленькие могут сгореть или высохнуть, а большие – не пропечься.
- Поливать крупную птицу в процессе запекания выделяющимся соком.
- Начинять мясо или птицу только готовым фаршем, иначе он останется сырым.
- Полностью размораживать продукты перед готовкой.
- Соблюдать температурный режим.
Баранья нога без кости, от 1,5 до 3 кг:
для средней прожарки – по 15 минут на каждые 0,5 кг, первые 45 минут – при температуре 220 °С, потом – при температуре 180 °С.
Телячья грудинка, от 2 до 4 кг:
по 25 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
Говяжий рулет, от 1 до 2 кг:
по 20 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
Фаршированная индейка, от 4 до 8 кг:
по 18 минут на каждые 0,5 кг при температуре 160-170 °С.
Фаршированная утка, от 1,5 до 2 кг:
по 15 минут на каждые 0,5 кг, первые 30 минут – при температуре 200 °С, потом – при температуре 180 °С.
Фаршированная курица, от 1,5 до 3 кг:
по 20 минут на каждые 0,5 кг, плюс 20 минут на всю тушку при температуре 180 °С.
Куриная грудка, от 0,3 до 0,5 кг каждая:
в течение 30 минут при температуре 170 °С.
