Как правильно запекать продукты
Кулинарные лайфхаки для здорового приготовления пищи
![Фото Сергея Куликова Фото Сергея Куликова](/i/ncr1058/851/223851/tn_223851_2ce66cec50d7b0e.jpg)
Специалисты тюменского Роспотребнадзора рассказали, как лучше всего запекать различные продукты. Такой способ приготовления пищи является одним из самых здоровых, так как не требует добавления жира и масла. Из-за этого блюда получаются диетическими, низкокалорийными и полезными, сохраняющими максимальное количество витаминов и полезных свойств.
Запекание бывает открытым и закрытым. От выбранного способа будет зависеть вкус приготовленной пищи, ее сочность и наличие румяной корочки.
Чтобы запечь продукты открытым методом, нужно просто выложить их в специальную емкость или на противень, а потом отправить в духовой шкаф. Обычно так поступают с рыбой, грибами и большинством десертов.
– Открытое запекние, хоть и позволяет образоваться румяной корочке, но повышает риск пересушивания и подгорания продуктов из-за сильной потери естественной влаги. Ведь постоянно поддерживать оптимальную температуру бывает непросто, – отмечают в Роспотребнадзоре.
При закрытом способе используется фольга, пергамент с влагоотталкивающей пропиткой или специальный рукав. Эти атрибуты не позволяют влаге испаряться, сохраняя сочность готового блюда. Однако следует помнить, что герметичная фольга может сделать блюдо тушеным, а не запеченным из-за избытка жидкости. Лучше всего сперва запечь продукт в фольге или в пакете, а за 10-15 минут до конца открыть их.
Фото Сергея Куликова
Чтобы правильно запечь мясо и получить вкусное блюдо, необходимо придерживаться нескольких простых правил:
- Выбирать только лучшие и качественные куски, чтобы потом не страдать, что мясо получилось слишком жестким.
- Брать для приготовления средние кусочки. Маленькие могут сгореть или высохнуть, а большие – не пропечься.
- Поливать крупную птицу в процессе запекания выделяющимся соком.
- Начинять мясо или птицу только готовым фаршем, иначе он останется сырым.
- Полностью размораживать продукты перед готовкой.
- Соблюдать температурный режим.
Баранья нога без кости, от 1,5 до 3 кг:
для средней прожарки – по 15 минут на каждые 0,5 кг, первые 45 минут – при температуре 220 °С, потом – при температуре 180 °С.
Телячья грудинка, от 2 до 4 кг:
по 25 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
Говяжий рулет, от 1 до 2 кг:
по 20 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
Фаршированная индейка, от 4 до 8 кг:
по 18 минут на каждые 0,5 кг при температуре 160-170 °С.
Фаршированная утка, от 1,5 до 2 кг:
по 15 минут на каждые 0,5 кг, первые 30 минут – при температуре 200 °С, потом – при температуре 180 °С.
Фаршированная курица, от 1,5 до 3 кг:
по 20 минут на каждые 0,5 кг, плюс 20 минут на всю тушку при температуре 180 °С.
Куриная грудка, от 0,3 до 0,5 кг каждая:
в течение 30 минут при температуре 170 °С.