Ишимское «золото»
Две с половиной тонны вкуснейшего натурального продукта выдают за смену ишимские сыроделы
Круглые головы пошехонского, прямоугольники голландского и других сортов сыра лежат на стеллажах камеры созревания, обдуваемые (это обязательное условие) легким «дыханием» кондиционеров. Две с половиной тонны вкуснейшего натурального продукта выдают за смену ишимские сыроделы.
Как рассказала Надежда Скокова, мастер молочного завода «Ишимский», процесс изготовления сыров требует и времени, и умения. Начинается он с поставки свежего молока высшего качества, которое проходит лабораторный анализ и контроль. Далее автоматически по молокопроводу, где через бактофугу происходит дополнительное очищение, сырье поступает в сыроварные ванны. Здесь с добавлением закваски и сычужного фермента и начинается таинство изготовления сырной основы. Теперь мастер строго следит за процессом заквашивания, за качеством получаемого сгустка. Полученная сырная масса в специальной огромной ванне отлеживается, образуя своеобразный пласт. Готовый пласт разрезается, укладывается в формы и помещается под пресс. Сформированные «головы» и прямоугольные бруски отправляются в солильное отделение. После этого они закрываются в вакуумные упаковки и транспортируются в камеры созревания.
– Процесс созревания особенно важен, – поясняет Надежда Скокова. – На этом и последующих этапах необходим только ручной труд мастеров, их опытный взгляд и чуткость. Созревающие сыры мы пестуем, как малых детей. Так требует технология. В этом секреты изготовления сыров, оставленные нам лучшими сибирскими сыроделами.
Проходит определенное количество дней и часов (для каждого сорта свое время), вакуумная упаковка снимается, сыр дозревает. И вот уже отливают золотом его круглые «головы» и ровные бока. Остается последняя производственная операция: проверить, зачистить, упаковать в парафиновую оболочку. Сыр готов! Он отправляется в большие и малые города Уральского федерального округа, где ждут покупатели – ценители его натуральных качеств и достоинств. Ишимские сыроделы примут новую партию свежего молока от хозяйств Приишимья и снова приступят к изготовлению «золотых» ишимских сыров.
справка
■ Ишимский сыродельный завод начал выпускать сыры в 1956–57 годах. Пошехонский, Голландский, Российский – таков был ассортимент. Сегодня сыроделы поставляют на потребительский рынок сыры Пошехонский, Голландский, Гауда, Эдам.
