Любимая картошечка
Редакционный кулинарный конкурс «Бабушкины рецепты» продолжается. Читатели с удовольствием участвуют в этом проекте. Рецепты пирогов неизменно удивляют разнообразием. Подписчица Пономарева из г. Тюмени (к сожалению, она не назвала имя) воспела в своем письме любимый овощ – картофель и поделилась способом приготовления картофельного пирога с ливерной колбасой.
Картофель – универсальный овощ, который можно готовить разными способами, а также использовать в пирогах, салатах, блинах, запеканках и супах.
Приведу полезные советы, которыми делится читательница:
– при варке картофеля не используйте алюминиевую посуду, а вода должна покрывать картофель примерно на один сантиметр;
– при чистке старайтесь срезать кожицу как можно тоньше: так сохранится больше витаминов, а свежий картофель лучше варить в мундире;
– не оставляйте очищенные клубни в воде, потому что теряются питательные вещества и ухудшаются вкусовые качества;
– при варке на пару в картофеле сохраняется до двух раз больше витаминов, чем при отваривании в воде;
– особенно богаты витаминами и микроэлементами продолговатые розовые клубни.
Однако помните о высокой калорийности картофеля, которая многократно увеличивается при жарении, а особенно во фритюре. Ограничивается употребление картофеля при сахарном диабете из-за высокого содержания углеводов (крахмала).
---
рецепт
Пирог картофельный с ливерной колбасой от Пономаревой, г. Тюмень
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 250 г ливерной колбасы, 50 г репчатого лука, 250 мл молока, соль, перец, 2 вареных яйца, 40 г сливочного масла.
Приготовление: фарш: лук мелко порезать, обжарить. Положить ливерную колбасу и смешать ее в процессе жаренья с луком, добавить рубленое яйцо и перец.
Приготовить картофельное пюре с маслом и кипяченым молоком. Половину пюре выложить в смазанную маслом форму, затем слой фарша. Закрыть оставшимся пюре. Верх пирога смазать яйцом и запечь в духовке до образования хрустящей корочки.
