Готовим на зиму кабачки

совет
Кабачок может похвастаться огромным количеством полезных свойств: с какого ракурса ни рассматривай, его питательные и вкусовые  качества просто поражают. Все привыкли к консервированным огурцам и томатам, но, оказывается, можно заготовить впрок и кабачки.

------

Соотношение продуктов в банках: 60–65 процентов кабачков, 40–35 процентов заливки. На литровую банку возьмем: 600 г кабачков, 2–4 дольки чеснока, 1 г перца горького стручкового, 4–6 г укропа, 4–6 г мяты, 4–6 г зелени (сельдерея, пастернака и петрушки), 3–4 г белого корня, 1 г листьев хрена, 6 листьев вишни, 6 листьев смородины, 6 шт. душистого перца.

Рассол: 1 л воды, 50 г соли, 1 cт. ложка 70-процентной уксусной кислоты. На дно банки кладут пряности, чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие, плотные – целыми, крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом (до 80–85°С). Накрыв крышками, стерилизуют при 100°С: пол-литровые банки –
9 мин., литровые – 15 мин., трехлитровые – 20 мин.

Консервированные кабачки можно готовить и без стерилизации. Подготовленные таким же образом, как  и при консервировании со стерилизацией, уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это три-четыре раза в зависимости от емкости банки. Окончательно слив воду, добавляют в пол-литровую банку 0,5 чайной ложки соли и столько же 80-процентного уксуса, заливают кипящей водой и закрывают. Проверив качество закатки, охлаждают банки в положении крышками вниз.

Используют как гарнир к мясным блюдам.