Дары лета заготовим впрок!
Дорогие друзья! Поговорим о том, как заготовить впрок дары лета. Все знают, что срок использования молодых побегов съедобных растений и трав достаточно ограничен. К тому же лето так быстротечно, а зелень нам нужна круг-лый год. Если вы сами заготовите приправы, то это будет не только экономически выгодней, но и точно полезней для здоровья.
Мало кто обращает внимание на состав покупных приправ. В них содержатся различные вкусовые добавки, синтетические усилители вкуса, глютамат натрия и другие неполезные вещества.
Пряности на зиму
Сушка – наиболее распространенный способ заготовки пряной зелени. Преж-де всего ее перебирают (грубые, пожелтевшие листья выбрасывают) и тщательно промывают. Затем связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают в хорошо проветриваемом помещении. На солнце зелень сушить нельзя – от этого она теряет цвет и витамины.
Можно также мелко нарубленную зелень разложить на чистой белой бумаге или сите слоем 1,5 см. Желательно периодически ее переворачивать, чтобы процесс сушки был равномерным. Готовность высушенной зелени определяют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, но не крошиться в труху.
Сухую зелень необходимо держать в темных, хорошо закрытых банках, укладывая неплотно, что позволяет сохранить цвет и запах зелени.Так можно сушить укроп, петрушку, базилик, зеленые листья и стебли эстрагона, дикорастущие пряные травы, а также предварительно промытые, обсушенные и не очень мелко нарезанные листья щавеля, крапивы, молодые перья зеленого лука и чеснока, что позволит зимой готовить замечательные супы.
Травяной чай
Сушеную мяту, лист черной смородины, ромашку и мелиссу вы сможете использовать для приготовления травяного чая.
Можно сушить зелень и в духовке. Для этого ее мелконарезают и раскладывают на противне. Первые 2—3 часа сушат при температуре 35—40 °С. Когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 °С (для петрушки – до 70).
Коренья петрушки, сельдерея, моркови, предназначенные для сушки, тщательно моют, очищают от мелких отростков и нарезают на тонкие кружочки или шинкуют соломкой. Затем их раскладывают на противне, застеленном белой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60—65°С, периодически помешивая. Время сушки – не менее трех часов (для моркови – пять часов). Чтобы засушить чеснок, его необходимо очистить от чешуек и вымыть. Половинки зубчиков чеснока уложить срезом вверх (чтобы меньше вытекал сок) и сушить при температуре 50—55°С до хрустящего состояния. Можно перемолоть его в порошок и использовать для заправки блюд, приготовления соусов. Из 4 кг свежего чеснока получается 1кг сушеного.
Каждый вид кореньев и зелени сушат отдельно, а затем уже можно будет сделать смесь для приправы. Хранят сухие коренья так же, как и сушеную зелень.
Читайте также
