"Народная экспертиза": хлеб - всему голова

"Народная экспертиза": хлеб - всему голова. «Тюменская область сегодня» продолжает публиковать материалы в рамках потребительского проекта «Народная экспертиза». Общественные контролеры из числа читателей газеты оценивают качество различных продуктов по вкусу и внешнему виду представленных образцов.. Образец, набравший наибольшее количество голосов, получает знак качества: «Одобрено народными экспертами». Проект признан большинством жителей региона. И это не случайно, ведь стать народным экспертом и следить за качеством продуктов питания на полках тюменских магазинов может каждый. Фраза «Хлеб – всему голова» имеет огромное значение для славянского народа. Этот продукт занимает важное место и в жизни тюменцев. А значит, он должен быть отменного качества. Но во времена хлебного изобилия мы часто стоим перед прилавком в растерянности: какой хлеб какого производителя выбрать? Проверить качество сразу двух видов популярного хлеба решили народные эксперты. Среди образцов – бородинский и пшеничный от пяти производителей: Пять образцов бородинского хлеба 1. Хлебокомбинат «Бинятовский» – ИП Бинятов М.Н., г. Тюмень. 2. ООО «Дуэт» – г. Тюмень. 3. ООО «Хлебокомбинат № 1» – изготовлено для ООО «ТД «Хлебный завод «Стандарт», г. Курган. 4. АО «Смак» – г. Екатеринбург. 5. АО «Режевской хлебокомбинат» («Реж-хлеб») – г. Реж, Свердловская область. Пять образцов пшеничного хлеба  1. ООО «Хлебокомбинат № 1» – изготовлено для ООО «ТД «Хлебный завод «Стандарт», г. Курган. 2. ООО «Хлеб-С» (Восточный хлебозавод) – г. Курган. 3. ИП Беспалова Надежда Александровна – г. Курган (изготовлено по ТУ). 4. ООО «Хлебокомбинат «Абсолют» –  г. Тюмень. 5. Хлебокомбинат «Бинятовский» – ИП Бинятов М.Н., г. Тюмень. Отметим, что только один образец изготовлен по ТУ, все остальные – по ГОСТу и имеют одну ценовую категорию. Напомним, все образцы дегустируемых продуктов для чистоты эксперимента обезличены. Народные эксперты выбирают лучший из них по вкусовым и визуальным свойствам.  Советы от специалиста Вместе с народными контролерами представленные образцы изучила эксперт по подтверждению соответствия хлеба, кондитерских и макаронных изделий центра стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта в Тюменской области (ФБУ «Тюменский ЦСМ») Мария Богданова. Она поделилась с участниками секретами правильного выбора.  – В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид хлеба, – рассказала специалист. – Он должен быть правильной формы. Если хлеб подовый, то это округлый, нерасплывчатый. Затем смотрим на цвет, к примеру, бородинский выпекается из ржаной муки с добавлением пшеничной муки второго сорта, значит, и цвет должен быть соответствующий – темно-коричневый.  Глядя на представленные образцы, видим, что оттенки у всех разные, от светло-коричневого до темно-коричневого. Значит, можно предположить, что  у некоторых образцов технологический процесс все же был нарушен.  Вкус у бородинского, по словам специалиста, должен быть сладковатым, а в мякише допускается залипание. Иными словами, он может быть немного влажный. Также по рецептуре в бородинский хлеб добавляют различные специи: тмин, кориандр или анис. Битва фаворитов Вооружившись полученными советами, народные эксперты приступили к дегустации.  – Из образцов белого хлеба больше всего мне понравился № 4. Вкус и внешний вид соответствуют моим представлениям о качественном хлебе. Но, признаюсь, колебалась между № 4 и 5. А вот образец № 1 совсем не впечатлил. Из бородинского хлеба выбор пал на два последних номера. По вкусу они схожи, но глядя, что народ голосует за образец № 4, свои пять звезд отдала пятому образцу. Вид булки этого хлеба мне понравился больше, – объяснила свой выбор Анна Кудряшова.  С первых минут дегустации народные эксперты выбрали для себя фаворитов. Ими стали образцы № 4 и 5. Причем эти цифры стали счастливыми и для бородинского, и для пшеничного хлеба. Между этими образцами и развернулась основная борьба.  – Из бородинского выбрала № 4, – отметила Людмила Пыхалова. – По моему мнению, он более качественный. Закваска придала ему более плотный вид, каким, собственно, и должен обладать бородинский хлеб. Среди пшеничного также, на мой взгляд и вкус, победу одержал образец № 4. Он пористый, хорошо пропечена корочка. Единственное, у него видна деформация поверхности. Образец № 5, видно, приготовлен частником вручную, корочка румяная, пышный, но, думаю, это говорит о большем количестве дрожжей.  Помните Хлеб из пшеничный муки должен соответствовать требованиям ГОСТа. Внешнее отличие заключается в способе его производства. Одни применяют механизированный замес, другие используют ручной труд. Отличаться хлеб на вкус и цвет может из-за способа приготовления теста: опарный либо безопарный. Важно На неупакованные изделия оформляют информационный листок для потребителя, который должен находиться рядом с хлебом. Прочитав его, потребитель узнает дату изготовления изделия, производителя, состав хлеба и другую необходимую информацию. Заключение эксперта Исследуя маркировку на упаковках образцов, специалист ФБУ «Тюменский ЦСМ» Мария Богданова выявила следующие нарушения.  Образец № 1 – хлеб бородинский: в составе вместе с ржаной мукой указана пшеничная 1-го сорта – по ГОСТу должна быть мука 2-го сорта. По соотношению массовой доли сырья мука пшеничная хлебопекарная 2-го сорта должна стоять на 2-м месте. Образец № 2 – хлеб пшеничный: указан ГОСТ 31805-2012, утративший силу на территории РФ, действует ГОСТ 31805-2018. У образцов № 4 и 5 нет информации по маркировке. Победители Бородинский  хлеб – АО «Смак», г. Екатеринбург. Пшеничный  хлеб – хлебокомбинат «Бинятовский», ИП Бинятов М.Н., г. Тюмень.  Хлеб медовый Ингредиенты: холодная вода – 1/3 стакана, сливочное масло – 2 ст. ложки, мед – 3 ст. ложки, сухие дрожжи – 2 чайные ложки, пшеничная мука – 3 стакана, соль – 1/2 чайные ложки, теплое молоко – 1 стакан.  В большой миске соедините муку, соль и дрожжи. В нагретое молоко добавьте сливочное масло и перемешайте, затем добавьте воду и мед. Соедините молочную смесь с мучной и размешайте до однородности. Затем следует выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить около 10 минут, пока оно не станет гладким. После этого выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в 2 раза (около 45 минут). После того как тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой поверхность, раскатайте в квадрат, затем сверните в прямоугольник около 22 см  в длину и выложите в форму, выстеленную пергаментом. Накройте чистым сухим полотенцем и дайте снова подняться в 2 раза (около 40 минут). Разогрейте духовку до 175 градусов. Залейте два стакана кипятка в дополнительную форму и поставьте на нижнюю стойку. Форму с хлебом поставьте на верхнюю и выпекайте в течение 40–50 минут. Перед нарезкой хлебу необходимо дать остыть. Приятного аппетита! Берем на карандаш Первое, на что необходимо обратить внимание, – внешний вид изделия. Форма должна быть правильной, нерасплывчатой, без трещин, вмятин, боковых наплывов и крупных подрывов. При сжатии булка должна восстановить форму, если этого не происходит, налицо непропеченность изделия. Цвет ржаных сортов хлеба должен быть темно-коричневым, а изделий из пшеничной муки – светло-золотистых оттенков. На корке не должно быть нагара и окалин. Хлеб должен хорошо пахнуть – без гнили, затхлости, каких-либо посторонних запахов. Маркировка хлеба и хлебобулочных изделий должна содержать следующие данные: наименование продукта; наименование и местонахождение изготовителя; вес; состав продукта, пищевая ценность; условия хранения; дата изготовления; срок годности: хлеб из пшеничной муки без упаковки хранится 24 часа; в упаковке – 3 суток.  Срок годности хлебобулочных изделия массой менее 200 граммов в упаковке – 24 часа, неупакованных – 16 часов. Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки в упаковке хранится 4–5 суток, без упаковки – 36 часов. Египет – родина хлеба  Существует предположение, что хлеб существовал еще  в Древнем Египте. К сожалению, когда именно он там появился, никто не знает. Сохранились писания, которые подтверждают, что пшеничную муку начали употреблять в XV веке до н.э. Правда, использовалась она  в жидком виде. Существует версия, что однажды посуда с такой похлебкой оказалась в печи. Люди попробовали то, что получилось, им понравилось. Еще один вариант: при приготовлении похлебки кто-то случайно разлил ее немного на печь. Жидкость запеклась, так появилась первая лепешка. Как же появилось дрожжевое тесто? Хлеб, выпеченный на дрожжах, впервые появился опять же  в Древнем Египте. Согласно легенде, один из рабов, который должен был выпечь лепешки, оставил замешанное тесто на солнце. Оно закисло, раб испугался, что его покарают, и решил печь из испорченного теста. Лепешки вышли румянее, мягче и пышнее привычных. С тех пор его рецепт стал основным по выпеканию лепешек. Русский хлеб На Руси хлеб всегда был  в почете. В древние времена русские выпекали хлеб, используя закваску. Получена она была из хлебных остатков. Тем самым люди немало экономили и на качестве это никак не отображалось. Существовали специальные «Хлебные дома». В них производили качественный хлеб и только по индивидуальному рецепту. Рецепт хранился в тайне, его могли передать только следующему поколению. Кстати, именно на Руси появился черный хлеб. Он обходился дешевле, а вот по количеству питательных веществ превосходил белый. Поздравляем победителей и напоминаем читателям, что редакция газеты «Тюменская область сегодня» продолжает набирать народных экспертов. Если у вас активная гражданская позиция и вам небезразлично, какого качества товары представлены в наших магазинах, смело подключайтесь к потребительскому проекту «Народная экспертиза». Телефон (3452) 39-90-59.