×
В социальных сетях
В печатной версии

Настала пора квасить капусту

С древних времен на Руси ни одно зимнее застолье не обходится без квашеной капусты. 
Квашеная капуста вкусная и полезная || Фото с сайта: passion.ru. Автор неизвестен.

Ее любят за вкус, низкую калорийность – 19 ккал на 100 г продукта, за способность в зимний период поставлять в организм витамин С, известный как антиоксидант, витамины групп В, РР, U, а также микро- и макроэлементы – калий, кальций, селен и другие. При ее приготовлении не используется нагрев, благодаря этому все полезные для организма человека вещества сохраняются даже спустя несколько месяцев хранения. 

Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, нормализуют пищеварительные процессы и мягко очищают организм. Для квашения капусты используют поздние и среднепоздние сорта, с длительным сроком хранения непригодны. Отбирают плотные кочаны с приятным сладковатым запахом. Их очищают, удаляют верхние поврежденные листья. Затем кочаны моют проточной водой и встряхивают. Разрезают на две-четыре части вдоль кочерыжки и шинкуют ножом или ручной шинковкой. Одновременно моют, чистят морковь и свеклу, которые нарезают небольшими кубиками или протирают на крупной терке. На 10 кг капусты требуется 300–350 г моркови, 100 г соли. По желанию в капусту кладут лавровый лист, душистый перец, яблоки. Иногда добавляют бруснику или клюкву. Дно кастрюли устилают капустными листьями. Нашинкованную капусту перетирают с солью в эмалированной посуде, а затем вместе с морковью и свеклой укладывают в кастрюлю и трамбуют руками или деревянной трамбовкой. Очень сильно утрамбовывать не следует, капуста будет мягкой. Когда кастрюля наполнится до краев, ее накрывают чистыми капустными листьями или марлей, а сверху кладут плоскую тарелку или деревянный круг.

Сверху ставится груз (это может быть трехлитровая банка с водой). Его вес должен соответствовать 10 процентам от массы капусты. Если сока выделяется мало, а капуста сухая, нужно увеличить груз. Если и в этом случае через день-два сок не появится на поверхности, добавьте немного рассола. 

Период брожения капусты зависит от температуры и объема посуды. Благоприятная температура – 18–20 градусов. Замедленное брожение улучшает качество капусты, поэтому не ставьте ее  в теплое место. Во время брожения в капусте образуются газы, поэтому ежедневно ее прокалывают (до дна посуды) в нескольких местах. Появляющуюся пену на поверхности снимают, чтобы не вызвать порчи продукта. Готовая капуста имеет кисло-соленый вкус и светлый рассол.

Опубликовано: газета, №216 (4507).

Читать больше:

Льготы на питание школьникам

Беременным – бесплатные витамины

874Просмотров
Комментарии для сайта Cackle

Читать далее
Удача сегодня сопутствует знакам: Козерог, Овен, Телец, Близнецы, Водолей и Скорпион; а вот им стоит быть осторожнее: Весы и Стрелец. Так обещает астрологический прогноз на 19 декабря.
Удача сегодня сопутствует знакам: Скорпион, Близнецы, Дева, Лев, Весы и Рыбы. Так обещает астрологический прогноз на 17 декабря.
Удача сегодня сопутствует знакам: Козерог, Телец, Близнецы, Рак, Рыбы, Овен, Дева; а вот им стоит быть осторожнее: Весы, Водолей и Лев. Так обещает астрологический прогноз на 15 декабря.
Удача сегодня сопутствует знакам: Овен, Близнецы, Рыбы, Дева, Козерог и Телец; а вот им стоит быть осторожнее: Скорпион и Водолей. Так обещает астрологический прогноз на 12 декабря.
Удача сегодня сопутствует знакам: Близнецы, Козерог, Телец, Лев, Дева, Скорпион и Рак; а вот им стоит быть осторожнее: Стрелец, Весы и Овен. Так обещает астрологический прогноз на 18 декабря.
Удача сегодня сопутствует знакам: Козерог, Водолей, Рыбы, Телец, Овен и Скорпион. Так обещает астрологический прогноз на 16 декабря.
Удача сегодня сопутствует знакам: Скорпион, Рыбы, Овен, Близнецы, Весы, Стрелец и Водолей; а вот им стоит быть осторожнее: Козерог, Рак и Дева. Так обещает астрологический прогноз на 14 декабря.
Удача сегодня сопутствует знакам: Телец, Рак, Близнецы, Весы, Козерог и Водолей; а вот им стоит быть осторожнее: Дева и Лев. Так обещает астрологический прогноз на 11 декабря.
Опрос
Чем вы планируете заняться в Новогодние выходные?
Поеду к теплому морю
Отправлюсь в путешествие по России
Буду отсыпаться, отлеживаться читать книги и смотреть телевизор
Поеду в гости к родственникам (родителям)
Отправлюсь на горнолыжный курорт
Останусь в городе, буду ходить по гостям
Сделаю ремонт
В выходные закончу отложенные рабочие проекты
Другое
Популярные статьи