×
В социальных сетях
В печатной версии

Самые популярные пищевые кислоты в кулинарии

01.08.2015
16:19

В настоящее время для приготовления различных продуктов успешно используются следующие кислоты: винная, молочная, уксусная, яблочная. Однако какие кислоты завоевали наибольшее распространение?


- Молочная кислота. Сферой применения является не только пищевая, но и фармацевтическая промышленность. Важно отметить, что молочная кислота требуется для производства фруктовых соков, безалкогольных, а также ликеро-водочных напитков, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий. Сырьем для ее производства является смесь тростникового сахара, известного под названием сырец, свекловичной мелассы, а также рафинадной патоки. Кроме этого, принято добавлять молочнокислые бактерии Дельбрюка.


- Лимонная кислота. Данную кислоту принято использовать для приготовления кондитерских изделий и некоторых безалкогольных напитков. Получение становится возможным в процессе ферментации сахаросодержащих сред, а именно мелассы, представляющей собой отход свеклосахарного производства, грибом Aspergillus niger. Вкус должен быть кислым, но при этом посторонний привкус не допускается.


- Уксусная кислота. Сферой применения является производство майонезов, соусов, консервов, маринадов, приправ. Получение уксусной эссенции возможно только с помощью химических технологий, причем она должна состоять на 80% из уксусной кислоты. Для приготовления столового уксуса принято использовать слабый водный раствор с 6 – 12% добавлением уксусной кислоты. Основным сырьем является спирт-сырец из зерна, картофеля либо их смеси, а также ректификованный спирт первого сорта. Для создания фруктового уксуса принято использовать плодово-ягодные виноматериалы, являющиеся сухими. Для ферментации используются бактерии Acetobakter aceti.


Соблюдение правил производства гарантирует то, что пищевые кислоты могут безопасно и успешно применяться в кулинарии.


592Просмотров
Комментарии для сайта Cackle

Читать далее
Принято считать, что стремление украсить себя присуще исключительно женщинам. Большинство аксессуаров из драгоценных металлов изготавливается исключительно для женщин.
Любой переезд, как офисный, так и квартирный, способен доставить немало хлопот. Конечно, можно перемещать грузы самостоятельно, но тогда транспортировка и погрузка могут пройти с накладками.
Рано или поздно многие люди задумываются о покупке автомобиля. Есть несколько способов – приобретение у частного лица или на рынке, но самым цивилизованным, конечно, является выбор нового транспортного средства в автосалоне.
Современный мебельный рынок насыщен разного вида продукцией на любой вкус. Правда, среди всего многообразия выбора сложно отыскать что-то действительно стоящее. Как отличить качественную мебель и совершить выгодную покупку вы узнаете из этой статьи.
Чтобы праздник или любое другое мероприятие прошло без сюрпризов, и все были в восторге от него, стоит задуматься о его тщательном продумывании.
Современный ритм жизни заставляет испытывать постоянное напряжение. Напряжение влечет за собой дискомфорт и стресс, от которого тяжело избавиться.
Каждая представительница прекрасного пола старается сохранить молодость и красоту, над которыми нещадно время.
Уже много лет соотечественники отдают предпочтение пластиковым окнам, и неспроста. Тот, кто не так давно утеплял старые деревянные рамы и мыл такие окна, рискуя занозить руки, поймёт, что пластиковые окна – это благо для каждого дома.
Опрос
Что я больше всего любил (а) в детском садике?
Сончас
Прогулки, физкультуру и зарядку на площадке
Детсадовскую еду
Дополнительные кружки
Утренники
Работу на садичном огороде
Популярные статьи